Agedashi Tofu (揚げ出し豆腐)

traducción Jordi Ferré

Esta es una receta especialmente popular entre los restaurantes izakaya.

Receta

En primer lugar preparamos el tofu. Cortamos el tofu por la mitad y envolvemos cada mitad con papel de cocina, y lo dejamos unos 30 minutos para que absorba todo el exceso de humedad.

A continuación preparamos los aderezos. Cortamos las colas y hacemos un pequeño corte en el lateral de los pimientos shishito para evitar que se doblen cuando los friamos. Pelamos el daikon y lo rallamos. Con una cuchara pequeña rascamos la piel del jengibre y lo rallamos. Pelar el daikon y el jengibre antes de rallarlos hace que su color sea más intenso, y el palto final estéticamente más atractivo.

Para hacer la salsa ponemos el mirin en un cazo pequeño, encendemos el fuego, y lo hacemos hervir hasta que se haya evaporado todo el alcohol. Cuando no podamos oler nada de alcohol, añadimos el caldo dashi y la salsa de soja. Cuando vuelva a hervir apagamos el fuego.

Después de eliminar el exceso de agua del tofu, cortamos cada bloque en tres partes iguales, las secamos con un poco de papel de cocina y los colocamos en una bandeja generosamente cubierta con fécula de patata. Cubrimos el tofu con la fécula de patata hasta que quede totalmente cubierta, y eliminamos el exceso con un pincel.

Ponemos a calentar el aceite, y cuando esté a la temperatura adecuada, ponemos a freír el tofu. Lo dejamos freír hasta que la superficie se vuelva crujiente y adquiera un poco de color. Le damos la vuelta y lo dejamos freír hasta que todo esté homogéneamente hecho. Sacamos el tofu, eliminamos el exceso de aceite y lo dejamos enfriar. A continuación freímos los pimientos shishito, asegurándonos de hacerlo rápidamente. Eliminamos el exceso de aceite y los dejamos enfriar.

Para servir, en un bol colocamos los tres bloques de tofu, añadimos la salsa caliente. Presionamos para eliminar el exceso de humedad del daikon rallado y lo colocamos sobre el tofu. Hacemos lo mismo con el jengibre. Finalmente decoramos el plato con los pimientos shishito. También podemos poner un poco de shichimi por encima del daikon rallado.

Para aprovechar al máximo sus sabores, este plato debe servirse caliente, recién hecho.

Ingredientes (para 2 personas):

  • 300 gr. tofu firme
  • 5 cm daikon
  • 1 trozo de jengibre
  • 4 pimientos shishito
  • Fécula de patata
  • Aceite
  • Shichimi
  •  
  • Para la salsa
  • 150 ml caldo dashi
  • 2 cucharadas salsa de soja
  • 2 cucharadas mirin

Tanto el vídeo como la traducción han sido incluidos con permiso de Chef DeFrancis, autor del Canal de YouTube Cooking with Dog.

Hora local/japonesa

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