Botamochi (Ohagi) ぼたもち(おはぎ)

traducción Jordi Ferré

El Botamochi es un dulce japonés típico de la primavera, que en otoño se conoce como Ohagi.

Receta

En primer lugar preparamos los recubrimientos. Combinamos el kinako (harina de soja) y el azúcar y los mezclamos bien. En otro recipiente combinamos las semillas de sésamo negro con el azúcar y lo mezclamos bien.

Ara prepararemos las masas de anko. Humedecemos las manos con agua salada. Para el botamochi de anko cogemos unos 80 gr. de anko y con las manos le damos una forma redondeada de un tamaño similar al de una pelota de ping-pong. Para los otros dos tipos de botamochi hacemos bolas de la mitad de tamaño (unos 40gr.).

Preparamos el arroz glutinoso con la arrocera añadiendo un poco más de agua de la habitual (para que el botamochi resultante sea más suave y sabroso). Una vez hecho retiramos el recipiente interior. Humedecemos la mano de mortero con agua ligeramente salada, y hacemos lo mismo con el interior de un bol para evitar que el mochi se pegue. Molemos el arroz glutinoso hasta que el tamaño de los granos de arroz se reduzca a la mitad. Al hacerlo tened mucho cuidado de no dañar el recipiente interior de la arrocera. Pasamos el arroz al bol que anteriormente hemos humedecido y con las manos húmedas con agua salada, preparamos las bolas de mochi. Cogemos un poco de arroz y con la mano le damos una forma redondeada de un tamaño similar al de una pelota de ping-pong. Hacemos bolas de este tamaño para los botamochis de soja y de sésamo, y una de la mitad de tamaño para el boramochi de anko.

Ahora prepararemos los tres tipos de botamochi. Para el de anko cogemos la masa de anko de unos 80gr y con las manos la aplanamos hasta obtener un círculo plano. Cogemos la bola de arroz más pequeña y la colocamos en el centro de este círculo, doblando la masa de anko de forma que acabe cubriendo totalmente al bola de arroz. Ajustamos el tamaño y ya está listo el botamochi de anko. Para los otros dos tipos de botamochi, después de humedecernos las manos cogemos una bola grande de arroz y la estrujamos varias veces con las manos para lograr que después sea más fácil envolver el anko con ella. Aplanamos la bola de arroz hasta tener un círculo plano. Cogemos una bola pequeña de anko (40gr) y la colocamos en el centro de este círculo, doblando la masa de arroz de forma que acabe cubriendo totalmente la bola de anko. Ajustamos el tamaño y colocamos la bola sobre el recubrimiento correspondiente, cubriendo totalmente la bola con él (kinako o sésamo negro), y ya están listos los botamochi de kinako y de sésamo.

Nota: si el anko es demasiado blando, será necesario ponerlo en el microondas sin ningún tipo de cobertura para recudir el exceso de líquido. Y si es demasiado duro y seco, deberá añadirse un poco del caldo de azuki o de agua caliente y volver a mezclar.

Ingredientes (para 3 raciones de 3 piezas):

  • 100 ml arroz glutinoso, sumergido en 200ml de agua durante 30´ y después cocido con una arrocera
  • 240 gr. anko (pasta de judía dulce azuki). Cada pieza contendrá 40 ó 20 gr. según el tipo
  •  
  • 2 cucharadas kinako (harina de soja)
  • 1 cucharada azúcar
  •  
  • 2 cucharadas semillas de sésamo negro
  • 1 cucharada azúcar
  •  
  • sal

Tanto el vídeo como la traducción han sido incluidos con permiso de Chef DeFrancis, autor del Canal de YouTube Cooking with Dog.

Hora local/japonesa

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