Bukkake Udon (ぶっかけうどん)

traducción Jordi Ferré

Receta

En primer lugar prepararemos los aderezos para este plato de fideos udon fríos. Cortamos la cebolleta bien fina, eliminamos el extremo de los tallos de las hojas de shiso, rallamos el daikon y el jengibre. També hacemos un huevo "frito" utilizando el microondas. Ponemos el huevo en un pequeño bol y, para evitar que reviente, hacemos pequeños agujeros en la yema. Envolvemos el bol con film transparente y lo ponemos al microondas durante 30-40 segundos a una potencia de 500W (según el microondas deberemos ajustar adecuadamente el tiempo).

Después preparamos la tempura. En un bol ponemos el agua fría, por encima tamizamos la harina para tempura, y finalmente le añadimos el alga aonori en polvo. Lo mezclamos ligeramente, procurando no mezclarlo demasiado.

Para preparar el caldo dashi bukkake en un cazo ponemos el agua, el mirin, el azúcar, y encendemos el fuego. Cuando empiece a hervir añadimos la salsa de soja y el dashi granulado. Lo mezclamos unos instantes y apagamos el fuego.

Para preparar el tempura de chikuwa, cuando el aceite esté suficientemente caliente rebozamos las chikuwa con la tempura que hemos preparado y las ponemos a freír. Cuando estén hechas, las colocamos sobre un papel de cocina para absorber el exceso de aceite.

Para preparar los fideos, los ponemos en un cazo con abundante agua hirviendo, los dejamos hacer aproximadamente 1minuto y los separamos con los palillos. A continuación los lavamos con abundante agua corriente y los traspasamos a un bol de agua con hielo para detener totalmente la cocción. Los colamos y eliminamos el exceso de humedad.

Para servir este plato, ponemos los fideos udon en un bol, y por encima añadimos las hojas de shiso, el tempura de chikuwa, el huevo hecho al microondas, el daikon rallado, el jengibre, la cebolleta y las semillas tostadas de sésamo blanco. Finalmente añadimos el caldo dashi bukkake frío.

Ingredientes (para 2 personas):

  • 1 cebolleta
  • 2 hojas shiso
  • 3cm daikon
  • Semillas tostadas de sésamo blanco
  • Jengibre
  •  
  • 2 huevos (cocidos al microondas durante 30-40 segundos a 500W)
  •  
  • 2 paquetes de fideos udon congelados
  •  
  • 3 cucharadas agua fría
  • 4 cucharadas harina para tempura
  • 1 cucharada aonori
  • 2 chikuwa (salchicha japonesa de pescado)
  •  
  • Caldo dashi bukkake
  • 200ml agua
  • 2½ cucharadas salsa de soja
  • 1 cucharada mirin
  • 1 cucharada azúcar
  • 1 cucharada dashi granulado (puede sustituirse por ½ cucharada caldo dashi kombu + ½ cucharada dashi de bonito)

Tanto el vídeo como la traducción han sido incluidos con permiso de Chef DeFrancis, autor del Canal de YouTube Cooking with Dog.

Hora local/japonesa

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