Pollo Nanban (チキン南蛮)

traducción Jordi Ferré

Esta forma de preparar el pollo es una especialidad local de la Prefectura de Miyazaki, en la isla de Kyūshū.

Receta

Lo primero que debemos hacer es preparar la salsa nanban. Mezclamos el azúcar, la salsa de soja y el vinagre, y le añadimos el chili seco para darle un poco de fuerza a la salsa. Es preciso que el azúcar se disuelva totalmente.

A continuación debemos preparar la salsa tártara. Para ello añadimos sal a la cebolla picada y hacemos que esta se impregne bien. Lavamos la cebolla y con ayuda de un papel de cocina la exprimimos para eliminar totalmente el exceso de agua. En un bol añadimos la cebolla a la mayonesa. Cortamos el huevo duro en trozos pequeños (un rallador de huevo sería perfecto) y lo añadimos a la mayonesa. También le añadimos el pepino encurtido cortado muy pequeño y lo mezclamos todo con la espátula. A continuación vertemos la leche, sazonamos con sal y pimienta y lo mezclamos todo un poco más para que quede una salsa uniforme.

El siguiente paso es preparar el pollo. Eliminamos la piel y el exceso de grada. Con un papel de cocina eliminamos el exceso de humedad. Después cortamos la parte más fina del pollo, y a continuación del resto hacemos cinco trozos, haciendo los cortes en ángulo. AL hacer estos trozos debemos tratar que todos tengan más o menos el mismo grosor. Después espolvoreamos una bandeja de cocina con un poco de sal y pimienta, y por encima ponemos los trozos de pollo. Volvemos a espolvorear por encima con sal y pimienta y mojamos el pollo con el sake. Damos la vuelta a las piezas de pollo para que este absorba bien el sake. En una bolsa de plástico ponemos la harina y el pollo, y la agitamos para que el pollo quede bien cubierto con la harina.

A continuación mojamos el pollo en huevo batido de forma que quede bien cubierto por este y ponemos el pollo en una sartén con aceite caliente a 170º. Dejamos que el pollo se fría hasta que el exterior tenga suficiente consistencia y entonces le damos la vuelta a las piezas de pollo. Cuando la superficie del pollo quede dorada lo retiramos, escurriendo bien el aceite, y lo ponemos en la salsa nanban. Damos algunas vueltas al pollo para que se impregne de la salsa.

A continuación ponemos el pollo en un plato con los vegetales de acompañamiento, y por último con una cuchara ponemos una generosa cantidad de salsa tártara por encima del pollo. Lo decoramos con un poco de perejil picado.

Nota: el pollo acabado de freír absorbe muy fácilmente la salsa nanban, dándole más sabor. El resto de la salsa nanban la podemos usar para aderezar los vegetales.

Ingredientes (para 2 personas):

  • 300gr pechiga de pollo
  • Sal y Pimienta
  • 1 cucharada de sake
  •  
  • 1 cucharada de harina
  • 1 huevo
  •  
  • Para la salsa Nanban
  • 1½ cucharada azúcar
  • 1 cucharada salsa de soja
  • 1½ cucharada de vinagre
  • ½ cucharada de pimientos de chilli secos y limpios de semillas
  •  
  • Verduras de acompañamiento
  • Hojas de col cortadas a tiras
  • Tomates Cherry
  • Pepino
  • Hojas de lechuga
  •  
  • Aceite vegetal
  •  
  • Para la Salsa Tártara
  • ½ huevo duro
  • 3 cucharadas de mayonesa
  • 30gr cebolla
  • 1 pepino encurtido
  • 1½ - 2 cucharadas de leche
  •  
  • Perejil

Tanto el vídeo como la traducción han sido incluidos con permiso de Chef DeFrancis, autor del Canal de YouTube Cooking with Dog.

Hora local/japonesa

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