Mouse de Chocolate para San Valentín
(バレンタインのチョコレートムース)

traducción Jordi Ferré

De todas las formas posibles de preparar chocolate para San Valentín, esta Mouse es especialmente adecuada para hacer que el chocolate se funda rápidamente en la boca.

Receta

Lo primero que debemos hacer es romper el chocolate negro en trozos bien pequeños y ponerlo en un bol para que se funda al calentarlo al vapor. Cuando el chocolate esté casi fundido, batimos las dos claras de huevo en un bol utilizando una batidora de mano para montarlas. Cuando adquieran un color blanquecino, añadimos el azúcar en tres etapas. Seguimos hasta que el merengue adquiera consistencia y una textura brillante. Si tiene la consistencia adecuada no caerá del bol aunque lo giremos.

Limpiamos la batidora y batimos la crema de leche en otro bol sumergido en agua con hielo (es muy importante seguir este orden huevos-crema y no hacerlo jamás al revés). Cuando empiece a espesar, bajaremos la velocidad de la batidora para no batirla demasiado. Hemos de seguir hasta que adquiera un estado similar al que se ve en el vídeo. Entonces retiramos el bol del agua con hielo para facilitar que se mezcle con el chocolate.

Retiramos el bol del chocolate del vapor. Le añadimos las dos yemas de huevo y lo mezclamos con una espátula. A continuación le añadimos una tercera parte del merengue y lo mezclamos bien. Esto hará que el chocolate sea más suave, y evitará que la espuma del resto del merengue se rompa. Añadimos otro tercio del merengue y lo mezclamos teniendo especial cuidado en que nos e rompa la espuma. Añadimos el resto del merengue y lo mezclamos como en el caso anterior. Finalmente añadimos la crema y el ron, y lo mezclamos todo con movimientos lo menos energéticos posible.

Vertemos la mezcla en los moldes de cocina y aplanamos la superficie de la Mouse con la parte posterior de una cuchara. Pinemos los moldes en la nevera, o incluso en el congelador.

Cuando la Mouse esté totalmente fría y firme, la espolvoreamos con el cacao en polco y la decoramos con un poco de nata montada (utilizamos una manga pastelera) y una fresa… ¡Y ya está lista para servir!

Nota: no debemos calentar demasiado el chocolate para evitar que pierda sabor, y hacer que se separen sus componentes.

Ingredientes (para 6 piezas):

  • 100gr chocolate negro (con un 65% de cacao)
  • 2 yemas de huevo
  • 2 claras de huevo
  • 20gr azúcar granulado extra fino
  • 100ml crema de leche (36%+ materia grasa)
  • 1 cucharada de ron (opcional)
  • Nata montada
  • Fresas
  • Cacao en polvo
  •  
  • 6 moldes de cocina de 5.5cm de diámetro

Tanto el vídeo como la traducción han sido incluidos con permiso de Chef DeFrancis, autor del Canal de YouTube Cooking with Dog.

Hora local/japonesa

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