Sopa de Almejas (クラムチャウダー)

traducción Jordi Ferré

Receta

Lo primero que haremos será cocer las almejas. Para ello las ponemos en un bol y limpiamos las cáscaras con agua, eliminando la arena, para a continuación lavarlas con agua corriente. Las ponemos en un cazo, añadimos el vino blanco o el sake y 200 ml de agua. Cubrimos el cazo y las llevamos a ebullición a fuego medio, dejando hervir las almejas hasta que todas estén abiertas. Las escurrimos en un colador cubierto con un papel de cocina. Reservamos el caldo y ponemos las almejas en una bandeja. Para que no se sequen las cubrimos con un film transparente.

Ahora vamos a preparar la sopa. En un cazo ponemos el ajo, el tocino, y el aceite de oliva. Encendemos el fuego y salteamos los ingredientes. Cuando el aroma sea más fuerte añadimos al cebolla, la zanahoria y la patata. Para que los vegetales se cuezan uniformemente la zanahoria debe cortarse a dados un poco más pequeños que el resto. Salteamos bien todos los vegetales, pero con cuidado que nos e quemen. Reducimos el fuego al mínimo y añadimos la harina. Seguimos salteando hasta que la harina se haya combinado bien con las verduras. A continuación añadimos el caldo de las almejas que habíamos reservado, y la hoja de laurel. Subimos el fuego y mezclamos haciendo un movimiento desde la parte inferior hacia arriba. Cubrimos el cazo y lo dejamos hervir durante unos 5-6 minutos. Cuando el caldo espesa es fácil que se pueda quemar, así que deberemos removerlo a menudo. A continuación añadimos las hojas de col y las sumergimos en el caldo. Volvemos a tapar y dejamos hervir 5 minutos más, hasta que la col se ablande. Añadimos la leche, la sal y la pimienta negra, y lo volvemos a calentar, mezclándolo bien. Retiramos la hoja de laurel y añadimos las almejas y la mantequilla. Cuando las almejas se hayan calentado apagamos el fuego.

Lo servimos en un bol y lo decoramos con perejil picado.

Nota: para eliminar la arena de las almejas es preciso dejarlas en agua con un 3% de sal durante 2 horas.

Ingredientes (para 2 personas):

  • 250gr almejas con cáscara
  • 50ml vino blanco o sake
  • 200ml agua
  •  
  • 100gr cebolla cortada a dados de 1cm
  • 60gr zanahoria cortada a dados de un poco menos de 1cm
  • 100gr patata cortada a dados de 1cm
  • 100gr hojas de col cortadas a cuadros de 2x2cm
  •  
  • 1 diente de ajo cortado irregularmente
  • 30gr tocino cortado a dados de 1 cm
  • 1 cucharada de harina pastelera
  • 1 cucharada aceite de oliva
  •  
  • 1 hoja de laurel
  •  
  • 300ml leche
  • ½ cucharada sal
  • Pimienta negra
  • ½ cucharada mantequilla
  • Hojas de perejil

Tanto el vídeo como la traducción han sido incluidos con permiso de Chef DeFrancis, autor del Canal de YouTube Cooking with Dog.

Hora local/japonesa

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