Donburi de ternera (ビーフステーキ丼)

traducció Jordi Ferré

Receta

Comenzamos preparando las verduras. Utilizaremos la capa exterior de la cebolla para hacer más atractivo el plato. Cortamos la cebolla en tajos de aproximadamente 1cm, y a continuación la volvemos a cortar por al mitad. Cortamos las setas por la mitad y nuevamente por la mitad, pero esta vez longitudinalmente, a continuación las cortamos de forma longitudinal con cortes de aproximadamente medio centímetro. Cortamos las hojas de lechuga longitudinalmente por la mitad y posteriormente en cortes de aproximadamente medio centímetro.

A continuación rehogamos las verduras. Calentamos un poco de aceite en una sartén y añadimos la cebolla y las setas, removiendo para que queden bien cubiertas por el aceite. Añadimos una pizca de sal y seguimos removiendo las verduras hasta que queden doradas. Finalmente añadimos la pimienta y retiramos las verduras, colocándolas en una bandeja.

Por lo que respecta a la carne, deberemos haberla sacado de la nevera al menos 1hr antes de cocinar. Salpimentamos la carne por uno de los lados y ponemos a calentar un poco de aceite a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, ponemos la carne en la sartén con el lado salpimentado en la parte inferior. Vamos moviendo la sartén para que la carne se dore más homogéneamente. Cuando un lado esté dorado, damos la vuelta a la carne y seguimos haciendo lo mismo hasta que ambos lado estén bien dorados. Retiramos la carne de la sartén y la colocamos en un palto, cubierta con un poco de papel de aluminio.

A continuación prepararemos la salsa ponzu. Eliminamos todos los restos de aceite de la sartén con un poco de papel de cocina. Añadimos el sake y dejamos que se evapore todo el alcohol. Ponemos el fuego al máximo y añadimos la cebolla rallada. Removemos con la espátula hasta que el fuerte olor prácticamente desaparezca. A continuación añadimos la salsa ponzu con base cítrica, el ajo rallado y la mantequilla. Seguimos removiendo con la espátula y llevamos la mezcla a ebullición. Cuando la mantequilla esté totalmente fundida, la salsa ya estará lista. La colocamos en una salsera.

Y finalmente montamos el plato. Colocamos la lechuga en un bol sobre un lecho de arroz blanco. A continuación colocamos la cebolla y las setas a un lado del bol. Cogemos la carne y sobre una tabla de cortar, la rebanamos haciendo cortes diagonales. Colocamos los cortes sobre la lechuga de forma que parezca que es trozo de carne está todavía entero, dejando tan solo atisbar un poco el color rosado del interior de la carne. Finalmente, decoramos el plato con el berro, que colocaremos sobre el conjunto. Justo antes de servir, añadimos una generosa cantidad de salsa ponzu sobre la carne, la cebolla y las setas.

Recomendaciones finales: el wasabi también combina muy bien con esta receta, así que podéis probar de añadir un poco si queréis experimentar nuevas posibilidades. Por su parte, la carne queda mejor si no se hace mucho, y además da un aspecto más apetitoso si los cortes se ven rosados al comer.

Ingredientes (para 2 persones):

  • 2 trozos de 100gr de ternera, preferiblemente solomillo o filete
  • Sal, pimienta
  • 80gr Cebolla
  • 50gr setas tipo Eringi o King Oyster
  • 2 hojas grandes de lechuga
  • Para la salsa Ponzu::

  • 2 cucharadas de Sake
  • 3 cucharadas de Cebolla rallada
  • 3 cucharadas de Ponzu con base cítrica
  • ½ cucharada ajo rallado
  • ½ cucharada mantequilla
  • Para una salsa Ponzu casera rápida:

  • 1½ cucharada de Soja
  • 1½ de zumo den cualquier tipo de cítrico (limón, líma, yuzu...)
  • 1 cucharada de Mirin o un poco de azúcar
  • Un pellizco de caldo Dashi en polvo
  • Otros ingredientes:

  • 300-400gr arroz blanco
  • Berro o puntas de brécol
  • Wasabi al gusto

Tanto el vídeo como la traducción han sido incluidos con permiso de Chef DeFrancis, autor del Canal de YouTube Cooking with Dog.

Hora local/japonesa

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