Dorayaki (どら焼き)

traducción Jordi Ferré

El dorayaki se ha popularizado por ser el pastelito preferido de Doraemon, el gato robot de la serie de anime homónima.

Receta

Preparamos la masa para hacer dorayaki. En un bol batimos los huevos, añadimos el azúcar y la miel (si es demasiado sólida para que se mezcle bien, previamente la habremos calentado un poco). Lo batimos bien durante unos 3 minutos para conseguir la textura adecuada. Disolvemos el bicarbonato en 50ml de agua y lo añadimos a la mezcla, batiéndolo todo junto. Añadimos la harina tamizada y lo mezclamos todo junto, poco a poco, para no pasarnos y para que nos e formen grumos de harina. Cubrimos el bol con film transparente y lo dejamos reposar unos 30 minutos. Pasado este tiempo comprobamos la firmeza de la masa (es preciso que la masa resbale sin dificultades), y si es demasiado espesa, añadimos unas cucharadas de agua hasta que la consistencia sea la ideal.

Calentamos un plancha eléctrica hasta 170º (si la ponemos más caliente la masa se quemará, y si la ponemos más baja se volverá seca y dura) y aceitamos ligeramente al superficie. Para evitar quemar los dorayaki, es preciso eliminar el exceso de aceite con un papel de cocina. Con la masa formamos círculos de aproximadamente 9 cm de diámetro, dejando que la masa se extienda de forma natural, pues de esta forma adoptará la forma circular del dorayaki sin que tengamos que hacer nada más. Cuando se formen pequeñas burbujas en la superficie, les damos la vuelta, y dejamos que se hagan durante unos 20 segundos por el otro lado antes de retirarlos y dejar que se enfríen, cubiertos con una toalla húmeda que evitará que se sequen.

Vamos a hacer la crema de anko. Pinemos un bol que contenga la nata para montar en agua con hielo y le añadimos el azúcar. Con una batidora eléctrica, lo mezclamos durante unos 2-3 minutos, manteniendo el bol en contacto con el agua con hielo. Retiramos el bol del agua con hielo y le añadimos el anko, mezclándolo manualmente con una espátula.

Ahora montaremos los dorayaki. Cogemos dos pastelitos como si fueran las dos mitades de un bocadillo, de forma que la parte más oscura quede en el exterior y untamos con pasta de anko la parte interna de uno de ellos, cobriéndolo con el segundo. Lo presionamos un poco para darle la forma del dorayaki y lo servimos en un plato. Otro dorayaki lo podemos untar con la crema de anko.

Los dorayaki pueden conservarse en la nevera, pero deben servirse a temperatura ambiente. Si queremos congelarlos, cada dorayaki debe estar bien protegido dentro de una bolsa con cierre hermético.

Nota: otra posibilidad de relleno para los dorayaki es mezclar el anko con mantequilla y nueces.

Ingredientes (para 6 piezas):

  • 2 huevos
  • 80gr azúcar
  • 1 cucharada miel
  • ½ cucharada bicarbonato
  •  
  • 50ml agua
  • 130gr harina pastelera
  • 1-3 cucharadas agua para ajustar viscosidad de la masa
  •  
  • 100gr anko preparada para montar crema de anko
  • 150gr anko preparado para dorayaki
  •  
  • 50ml nata para montar
  • ½ cucharada azúcar

Tanto el vídeo como la traducción han sido incluidos con permiso de Chef DeFrancis, autor del Canal de YouTube Cooking with Dog.

Hora local/japonesa

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