Fideos Sômen de verano
(ネバネバぶっかけそうめん)

traducción Jordi Ferré

Los fideos sômen son de un tipo de pasta muy fina, elaborados con harina de trigo. Generalmente se sirven fríos y tienen aproximadamente 1.3mm de diámetro. Se diferencian de otros tipos de fideos en que estos son estirados, mientras que otros como el hiyamugi o el udon, son cortados.

Estos fideos suelen servirse durante el verano, enfriados con hielo, como comida refrescante que ayuda a olvidarnos del calor estival.

Receta

Preparamos la guarnición de los fideos. Cortamos la cabeza del okra y pelamos la piel más dura que tienen entre la cabeza y las semillas. Fregamos el okra con sal para eliminar la pelusa y los sumergimos en agua hirviendo durante unos 30 segundos. Los retiramos y pasamos rápidamente a un bol con agua con hielo para evitar que pierdan color. Una vez fríos, retiramos el exceso de agua con papel de cocina. Finalmente los cortamos a rodajas finas.

Pelamos el nagaimo yam, que es muy rico en nutrientes y también se utiliza en la medicina tradicional china. Lo cortamos en rodajas de aproximadamente 1cm, las colocamos planas sobre una tabla de cortar y las cubrimos con film transparente. A continuación las golpeamos con la mano de mortero.

Retiramos el tallo de los tomates cherri y los cortamos a cuartos. Cortamos dos rodajas de pastel de pescado kamaboko de aproximadamente ½ cm, y después las cortamos por la mitad. A continuación prepararíamos la salsa de soja dashi, pero al ser un plato de verano, cuando generalmente todo el mundo quiere estar el menor tiempo posible en la cocina, lo más habitual es utilizar salsa ya preparada, que puede encontrarse en tetrabrick en supermercados orientales.

En un bol mezclamos la salsa de soja dashi y agua fría, removiendo con una batidora manual.

Finalmente, vamos a cocinar los fideos sômen. En una muy generosa cantidad de agua hirviendo extendemos los fideos y los removemos con los palillos. eL tiempo de cocción depende mucho de los fideos que utilicemos, así que deberemos seguir las instrucciones del paquete. Eliminamos el agua con un colados de malla y los limpiamos con agua corriente o utilizando un bol como puede verse en el vídeo. A continuación dejamos que se enfríen en un bol lleno de agua con hielo. Cuando se hayan enfriado, eliminamos nuevamente el agua con un colador, exprimiéndolos con la mano para eliminar los últimos restos de agua.

Colocamos los fideos holgadamente en un bol poco profundo, y los cubrimos con los trozos de kamaboko, el okra, los tomates y el nagaimo yam. Se recomienda añadir hikiwari natto, una pasta de soja fermentada que contiene muchas bacterias beneficiosas y una gran cantidad de nutrientes (advertencia: hay mucha gente que no puede soportar su olor y gusto, que son muy fuertes). Lo espolvoreamos todo con las semillas tostadas de sésamo blanco y las hojas de cebollino cortadas muy finas. Para acabar, vertemos la salsa sômen por encima de los fideos.

Nota: para que tengan un gusto más refrescante, también podemos añadir umeboshi picado y ciruelas adobadas a la salsa.

Nota 2: si os gusta más picante, podéis añadir kimchi (verduras coreanas fermentadas).

Ingredientes (para 1 persona):

  • 70gr. fideos sômen
  • 2 Okra (puede sustituirse por Mulukhiyah)
  • 30gr. nagaimo yam
  • ½ paquete de Hikiwari-natto
  • 2 rodajas de Kamaboko
  • 2 tomates cherri
  • Semillas tostadas de sésamo blanco
  • Hojas de cebollino
  •  
  • Para la salsa sômen
  • 25-30ml salsa de soja dashi
  • 140ml de agua fría

Tanto el vídeo como la traducción han sido incluidos con permiso de Chef DeFrancis, autor del Canal de YouTube Cooking with Dog.

Hora local/japonesa

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