Fideos soba fríos con cerdo
(豚しゃぶ冷やしそば)

traducción Jordi Ferré

Receta

Empezamos preparando las verduras. Cortamos la cebolla roja a rodajas bien finas. Sumergimos la cebolla en agua con hielo para reducir su gusto picante. Pelamos el pepino creando con el pelador un patrón a tiras. A continuación lo partimos longitudinalmente por la mitad, y después lo cortamos a tiras finas con cortes en diagonal. Eliminamos las raíces de los brotes de rábanos kaiware (o de los berros) y los cortamos por la mitad. Ahora eliminamos el exceso de agua de la cebolla exprimiéndola con la mano, y la colocamos en una bandeja junto a las otras verduras.

Ahora prepararemos la salsa para mojar los fideos. Añadimos un poco de caldo para sopa de fideos soba a la pasta de sésamo blanco y empezamos a disolverla. El caldo deberemos añadirlo en 2-3 veces para evitar que la salsa se separe en capas. Añadimos el jengibre rallado, removemos un poco y la salsa ya estará a punto.

Es recomendable que, una vez preparadas, enfriemos las verduras y la salsa en la nevera.

Ahora prepararemos los fideos. Ponemos los fideos soba en un pote con agua hirviendo y dejamos que queden sueltos a una temperatura elevada. Cuando ya estén bien sueltos, apagamos el fuego, los retiramos del agua con un colador de malla y los sumergimos en agua fría, o los lavamos con agua corriente. A continuación los dejamos enfriar en un bol de agua con hielo. Al retirarlos, eliminamos el exceso de agua exprimiéndolos con las manos, y los colocamos en un bol. Añadimos el aceite de sésamo y los removemos para que se impregnen bien del aceite. Esto nos servirá para evitar que los fideos se peguen demasiado entre ellos.

A continuación ponemos las tiras de lomo de cerdo cortadas bien finas en la misma agua que hemos hervido los fideos. Removemos ligeramente las tiras hasta que se vuelvan blancas, y las colocamos sobre una tabla de cortar cubierta con papel de cocina. Con el papel de cocina eliminamos el exceso de agua, y a continuación cortamos el cerdo en trozos del tamaño de un mordisco.

Finalmente, tan solo nos queda colocar las verduras sobre los fideos soba. Ponemos el kimchi, la cebolla, el pepino y las tiras de cerdo en el centro. Finalmente distribuimos los brotes de rábanos kaiware (o berros) por encima.

Al comer este plato debemos sumergir los fideos soba y las verduras en la salsa de sésamo fría y disfrutar de su sabor refrescante y crujiente.

Nota: esta receta puede modificarse cambiando los complementos con que acompañamos los fideos. Otras opciones incluyen añadirle tempura, alga nori tostada o natto.

Nota 2: al haber sumergido el cerdo en el agua hirviendo ligeramente enfriada ayuda a que la carne quede más tierna y mucho más deliciosa.

Ingredientes (para 1 persona):

  • 1 paquete de fideos soba
  • ½ cucharada de aceite de sésamo
  •  
  • Para la salsa
  • 1 cucharada de pasta de sésamo blanco
  • 60ml de caldo para sopa de fideos soba, no concentrada (1/4 copa)
  • 1 cucharada de jengibre rallado
  •  
  • 50gr tiras de lomo de cerdo cortado muy fino
  • 30gr kimchi (acompañamiento coreano de verduras fermentadas)
  • 20gr pepino
  • 20gr cebolla roja
  • 10gr brotes de rábanos kaiware (pueden sustituirse por berros)

Tanto el vídeo como la traducción han sido incluidos con permiso de Chef DeFrancis, autor del Canal de YouTube Cooking with Dog.

Hora local/japonesa

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