Gohei-mochi (五平餅)

traducción Jordi Ferré

Esta tapa japonesa es originaria de la zona montañosa de la región de Chūbu, en la zona central de la isla de Honshū.

Receta

En primer lugar prepararemos la salsa de miso con nueces. En un mortero ponemos las semillas de sésamo tostadas y las molemos hasta que queden bien finas. A continuación añadimos las nueces y las rompemos con la mano del mortero. Seguimos moliendo hasta obtener una textura ligeramente granulada. A continuación, en una sartén mezclamos el azúcar, el mirin y el miso, removiendo para que mezclan bien. Ponemos la sartén al fuego y seguimos removiendo la mezcla. Cuando el azúcar se haya disuelto totalmente, añadimos la picada de nueces con semillas de sésamo y seguimos mezclando para combinarlo todo. Una vez bien mezclado, lo ponemos en un bol.

Para hacer el mochi ponemos un poco de aceite vegetal en una rejilla para el horno. Con la mano del mortero golpeamos el arroz acabado de hacer (es recomendable hacer el arroz añadiendo algún otro tipo de grano, como el amaranto en el caso del vídeo). Con las manos húmedas cogemos una quinta parte del arroz y lo comprimimos unas cuantas veces para eliminar el aire que pueda quedar en el interior. A continuación envolvemos la masa de arroz alrededor de una paleta, como si fuera un helado, y le damos una forma ovalada plana. Para evitar que se nos queme la paleta de madera, la parte que sobresale la envolvemos con un poco de papel de aluminio. Repetimos el proceso cinco veces, y colocamos los mochi sobre la rejilla para el horno.

Introducimos los mochi en el horno calentado a 250º y los ponemos al grill durante unos 8 minutos, hasta que queden dorados. Los retiramos y untamos por uno de los lados del mochi con una generosa cantidad de la pasta de miso y nueces. Los volvemos a poner en el horno, al grill durante unos 3 minutos más. El miso se quema con mucha facilidad, así que tendremos que estar muy atentos. Cuando la superficie del miso quede crujiente y el aroma se haga más intenso, ya están listos.

Retiramos los gohei-mochi y los adornamos con semillas de sésamo tostadas y pimienta sansho al gusto. Retiramos el papel de aluminio y los servimos en un plato.

Ingredientes (para 5 piezas):

  • 330gr de arroz recién hecho con semillas de amaranto
  •  
  • Pasta de miso con nueces
  • 1 cucharada miso
  • 1½ cucharada de azúcar moreno
  • 1 cucharada de mirin o sake/li>
  • 20gr de nueces tostadas
  • ½ cucharada de semillas de sésamo blanco tostado
  •  
  • Guarnición
  • Semillas de sésamo blanco tostado
  • Pimienta sansho o shichimi
  •  
  • 5 paletas de helado
  • Papel de aluminio
  • Aceite vegetal

Tanto el vídeo como la traducción han sido incluidos con permiso de Chef DeFrancis, autor del Canal de YouTube Cooking with Dog.

Hora local/japonesa

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