Hiyashi Chuka (冷やし中華)

traducción Jordi Ferré

Este es un plato refrescante, muy adecuado para preparar durante los calurosos meses estivales.

Receta

En primer lugar prepararemos la salsa de soja con gusto a limón. Sobre la base de sopa añadimos el agua caliente para disolverla. Añadimos el azúcar moreno y también lo disolvemos totalmente. A continuación añadimos la salsa de soja y el vinagre. Para extraer la mayor cantidad posible de zumo de limón, antes de cortarlo por la mitad es recomendable hacerlo rodar por encima de una superficie dura mientras presionamos. Después ya podemos cortar el limón por la mitad y exprimir el zumo. Añadimos una cucharada del zumo acabado de exprimir y el aceite de sésamo. Mezclamos un poco más y dejamos la mezcla en al nevera.

A continuación prepararemos la salsa de sésamo. Cortamos la cebolleta muy fina, al igual que el jengibre, que ha de acabar picado. Ponemos la pasta de sésamo y el azúcar moreno en un bol y lo empezamos a mezclar. Añadimos la salsa de soja y seguimos mezclando hasta obtener una mezcla uniforme. Añadimos el vinagre y el agua a la mezcla. Añadimos la cebolleta cortada muy fina, el jengibre picado, el aceite de sésamo y el doubanjiang. Mezclamos y dejamos que repose en la nevera.

A continuación preparamos las láminas de tortilla. Ponemos el huevo en un bol con un pellizco de sal, el agua y la fécula de patata, y lo batimos todo junto. En una sartén para hacer tortillas japonesas ponemos un poco de aceite y cuando esté suficientemente caliente añadimos la mitad de la mezcla de huevo, repartiendo el huevo por toda la superficie. Cuando el huevo esté casi totalmente hecho, apagamos el fuego y damos la vuelta a la tortilla con los palillos. Hacemos el otro lado y la retiramos, dejándola sobre una superficie para cortar. Repetimos el proceso con la otra mitad de la mezcla de huevo, y la colocamos sobre la otra lámina de tortilla. Cortamos las láminas por la mitad y después en tiras de unos 2mm de grosor.

Ahora prepararemos el resto de ingredientes. Cortamos el tomate por la mitad, retiramos el extremo del tallo y cortamos una mitad en seis cuñas de tamaño parecido. Cortamos las lonchas de jamón a tiras de unos 2mm de grosor. Eliminamos los extremos del pepino y lo cortamos en tres partes, y cada una de ellas la cortamos a tiras finas. Eliminamos la parte de las raíces de los brotes de brócoli y lavamos los brotes con agua, eliminando a continuación el exceso de humedad. Secamos los brotes con un papel de cocina.

Ahora cocinaremos los fideos. Los vertemos en un cazo con abundante agua caliente y cuando el agua vuelva a hervir reducimos los fideos reducimos el fuego al mínimo. El tiempo de cocción depende de los fideos utilizados, y por tanto deben seguirse las indicaciones del paquete. Pagamos el fuego y lavamos los fideos con agua corriente, enfriándolos a continuación en agua fría. Ponemos los fideos en un colador de rejilla y eliminamos el exceso de agua. Ponemos los fideos en un bol, los sazonamos con aceite de sésamo. Añadimos los brotes de brócoli y lo mezclamos para que queden bien mezclados.

Servimos los fideos en un plato, decorándolos con las tiras de tortilla, jamón y pepino, el tomate y las gambas. Finalmente, por encima esparcimos las semillas de sésamo tostadas. Mezclamos la salsa de soja con sabor a limón con la mostaza japonesa, una combinación muy popular, y la repartimos por encima del plato, justo antes de servir.

Nota: los elementos que utilicemos para acompañar los fideos pueden variar según los gustos personales.

Ingredientes (para 2 personas):

  • 2 paquetes de fideos Hiyashi Chuka
  • 1 cucharada aceite de sésamo
  • 4 lonchas de jamón
  • 1 huevo
  • Un pellizco de sal
  • 1 cucharada de agua
  • 1 cucharada fécula de patata
  • ½ tomate
  • 1 pepino
  • 1 paquete de brotes de brócoli
  • 6 gambes precocinadas congeladas
  • Semillas de sésamo blanco tostadas
  •  
  • Para la salsa de soja con sabor a limón
  • 100ml agua caliente
  • ½ cucharada base de sopa torigara (caldo de pollo en polvo)
  • 2 cucharadas azúcar moreno
  • 2 cucharadas salsa de soja
  • 1 cucharada vinagre
  • 1 cucharada zumo de limón
  • 1 cucharada aceite de sésamo
  • Karashi (mostaza picante japonesa)
  •  
  • Para la salsa de sésamo
  • 1½ cucharada pasta de sésamo
  • 1½ cucharada azúcar moreno
  • 2 cucharadas salsa de soja
  • 1 cucharada vinagre
  • 50ml agua
  • 1 cebolleta
  • ½ cucharada jengibre rallado
  • 1 cucharada aceite de sésamo
  • Doubanjiang (pasta china picante de judías)

Tanto el vídeo como la traducción han sido incluidos con permiso de Chef DeFrancis, autor del Canal de YouTube Cooking with Dog.

Hora local/japonesa

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