Fideos Hôtô (ほうとう)

traducción Jordi Ferré

Los fideos Hôtô son originarios de la región de Yamanashi, y básicamente se trata de fideos udon planos que acostumbran a cocinarse con vegetales y sopa de miso. Aunque generalmente se consideran una variante de los fideos udon, los locales no los consideran así ya que la masa se preparar de la misma forma que los bollos, en vez de cómo los fideos.

Receta

Empezamos preparando el caldo dashi. Eliminamos la cabeza y las entrañas de las sardinas secas (niboshi) para eliminar su amargura. Ponemos 900ml de agua en un cazo y le añadimos las sardinas secas y el alga kombu. Dejamos las sardinas y el alga en el agua durante más de 30 minutos, y entonces encendemos el fuego, llevando el agua a ebullición a fuego medio o bajo. Cuando empiece a hervir reducimos el fuego al mínimo, y retiramos la espuma que se forme. Dejaremos que hierva durante unos 4-5 minutos antes de apagar el fuego, retirar el alga kombu y colar el caldo con un colador de rejilla. Finalmente, cortamos el alga kombu en tiras finas, pues nos servirá como uno de los ingredientes.

A continuación cortaremos los ingredientes que acompañan a los fideos. Cortamos la zanahoria longitudinalmente en cuadrantes, y cada uno de ellos en cuartos crecientes bien finos. Pelamos la piel exterior del daikon y lo cortamos en cuatro partes, cada una de las cuales cortaremos en cuartos crecientes bien finos. Con un papel de cocina eliminamos el exceso de aceite del aburaage (tofu frito) y a continuación lo cortamos por la mitad, y cada parte en tiras de unos 3cm de grosor. Con las manos separamos las setas shimeji y las setas maitake, para obtener trozos del tamaño de un mordisco. Eliminamos el extremo de las raíces de las espinacas y las cortamos en trozos de, aproximadamente, 5cm de largo. Cortamos diagonalmente la cebolleta en trozos de más o menos 1cm. Con una cuchara eliminamos las semillas de la calabaza kabocha. Cortamos un extremo y la partimos en tiras de unos 2cm, teniendo mucho cuidado de no cortarse, pues es una calabaza muy dura y difícil de cortar. Eliminamos el extremo del tallo de la col nappa y la cortamos en trozos de 5cm. Separamos la parte blanca de los tallos de la parte de las hojas.

Ahora prepararemos los fideos hôtô. En una olla en la que tenemos el caldo dashi, añadimos el daikon, la zanahoria, el aburaage, las setas shimeji y maitake y las tiras de alga kombu. Encendemos el fuego y lo llevamos a ebullición, eliminando la espuma que se forme. Cuando hierva, reducimos el fuego al mínimo y lo tapamos. Dejamos hervir durante 4-5 minuts. A continuación añadimos los fideos hôtô, la calabaza kabocha y la parte blanca de la col (hakusai). Con un cucharón nos aseguramos que los vegetales queden bien cubiertos por el caldo. Subimos el fuego a medio y volvemos a cubrir la olla hasta que vuelva a hervir. De vez en cuando es precios separar un poco los fideos con los palillos para evitar que se peguen entre ellos. Hacemos hervir los fideos durante el tiempo que se indique en el paquete. Finalmente añadimos la parte de las hojas del hakusai, las espinacas komatsuna y la cebolleta. Dejamos hervir a fuego lento durante 2 minutos más. Por último ponemos un poco de caldo dashi en un bol con el miso para disolverlo antes de añadirlo a la olla. Distribuimos el miso homogéneamente con el cucharán. Cuando vuelva a hervir apagamos el fuego, ponemos la olla en un trípode y ya se puede servir así mismo en la mesa.

Nota: añadir las setas y el aburaage al caldo cuando todavía está frío ayuda a hacer que el caldo sea más sabroso.

Nota 2: si utilizamos fideos frescos el caldo dashi espesará y contribuirá a que se mantenga caliente, de forma que es especialmente recomendable en días fríos.

Ingredientes (para 2-3 personas):

  • 180gr fideos hôtô (pueden sustituirse por fideos udon congelados)
  • 150gr calabaza kabocha (puede sustituirse por cualquier otro tipo de calabaza dulce)
  • 25gr zanahoria
  • 50gr daikon
  • ½ aburaage
  • 100gr hakusai (col nappa, un tipo de col china)
  • 2 puñados de espinacas komatsuna (puede sustituirse por otro vegetal de hojas y aroma suave)
  • 30gr setas maitake
  • 30gr setas shineji
  • 10cm naganegi (cebolleta)
  • 900ml agua
  • 40gr niboshi (sardinas secas)
  • 4gr alga kombu para caldo dashi
  • 2½ cucharadas miso

Tanto el vídeo como la traducción han sido incluidos con permiso de Chef DeFrancis, autor del Canal de YouTube Cooking with Dog.

Hora local/japonesa

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