Imoni (芋煮)

traducción Jordi Ferré

El Imoni es un tipo de sopa espesa de patata y carne que se toma tradicionalmente en otoño en la región de Tôhoku, y pueden encontrarse numerosas variantes según el lugar de origen. En Yamagata hay un festival popular anual el primer domingo de septiembre para degustar un imoni gigantesco preparado para miles de comensales.

Receta

Empezamos preparando los ingredientes. Partimos el konjac en trozos equivalentes a un mordisco, y a continuación los hervimos a fuego lento durante 1 ó 2 minutos para reducir su olor característico y ayudar a que posteriormente absorba mejor el caldo. Retiramos los trozos de konjac con un colador de malla.

A continuación ponemos los taro en agua hirviendo y los dejamos hervir durante 10-15 minutos. Cuando los taro, al pincharlos con una varilla de bambú, se note que están ligeramente hechos en el interior, los retiramos i los colocamos en un bol de agua mezclada con hielo. Pelamos los taro con las manos y con un cuchillo acabamos de retirar los trozos de piel que nos hayan podido quedar.

Cortamos el gobo (bardana) en tiras finas. Para lograrlo hacemos numerosos cortes longitudinales de poca profundidad, y a continuación raspamos el gobo con el cuchillo mientras vamos girándolo gradualmente. Este sistema de corte se denomina Sasagaki y i es muy útil para conseguir que una raíz tan sura como el gobo sea fácil de comer. Aclaramos ligeramente el gobo para evitar que se decolore y lo dejamos secar en un colador.

Cortamos la parte blanca del cebollino largo en trozos diagonales de 1cm. La parte verde la cortamos a tiras finas. Cortamos las setas maitake en trozos equivalentes a un mordisco. Cortamos bien fina la raíz de jengibre.

Con todos los ingredientes preparados, empezamos a preparar el Imoni. Añadimos el gobo, el konjac y el taro al caldo dashi. Encendemos el fuego y lo llevamos a ebullición a fuego medio. Cuando empiece a hervir con fuerza vamos retirando la espuma para evitar que tenga sabor amargo. Lo cubrimos con una tapa y dejamos hervir durante unos 5 minutos para que el gobo se ablande. Añadimos el azúcar, el sake y la salsa de soja. También añadimos el jengibre cortado. Cuando vuelva a hervir, añadimos las setas maitake, las tiras finas de ternera y el cebollino. Retiramos la espuma que se forme. Cubrimos y dejamos hervir hasta que el cebollino absorba el caldo. Y ya está listo para servir.

Servimos el Imoni en un bol y lo aderezamos con shichimi al gusto.

Cuando se hayan acabado buena parte de los ingredientes iniciales, se pueden añadir los fideos udon y la parte verde del cebollino para acabarnos el caldo. De esta forma obtendremos un estofado muy completo

Nota: entre las diversas variedades que se pueden encontrar, las hay que utilizan carne de cerdo, o caldo de base de miso.

Nota 2: también podemos añadir huevos, mochi y otros ingredientes al gusto, como aburaage o tofu.

Ingredientes (para 2-3 personas):

  • 400gr Taro
  • 150gr tiras finas de ternera
  •  
  • 100gr Konjac
  • 70gr Gobo (bardana)
  • 100gr cebollino largo
  • 100gr setas Maitake
  • 20gr raíz de jengibre cortada
  •  
  • 600ml caldo dashi
  • 2 cucharadas azúcar
  • 2½ cucharadas de sake
  • 2½ cucharadas de salsa de soja
  •  
  • Shichimi (chili en polvo mezclado con siete especias)
  • Fideos Udon congelados

Tanto el vídeo como la traducción han sido incluidos con permiso de Chef DeFrancis, autor del Canal de YouTube Cooking with Dog.

Hora local/japonesa

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