Ingen Goma-ae (いんげんのごま和え)

traducción Jordi Ferré

Receta

Empezamos preparando las judías verdes (ingen). Eliminamos las puntas y las cortamos en 2-3 partes. Añadimos un poco de sal en agua hirviendo y hacemos hervir las judías 1 ½ -2 minutos. Cuando comprobamos que están bien (lo mejor es probar un trozo) retiramos las judías y las dejamos en un colador.

Para preparar el goma-ae, en primer lugar hemos de tostar un poco más las semillas de sésamo tostado. Removemos las semillas sobre el fuego hasta que estén calientes, pero teniendo mucho cuidado que no se quemen. Entonces las colocamos en un mortero y las molemos hasta que tengan la consistencia deseada. Añadimos el azúcar y la salsa de soja al mortero y lo mezclamos todo. A continuación añadimos el caldo dashi para diluir la pasta de sésamo. Añadimos las judías hervidas y removemos para que la pasta de sésamo se adhiera a las judías.

Colocamos el goma-ae en un bol. Mantener el color verde de las judías no es especialmente importante, y por tanto no hace falta sumergirlas en agua helada. De esta forma se mantienen sus nutrientes y una textura crujiente.

Nota: si las judías son fibrosas, hace falta eliminar las fibras antes de proceder.

Ingredientes (para 2 personas):

  • 100gr Ingen (judía verde), o sustituir por tu verdura preferida
  • 3 cucharadas de semillas tostadas de sésamo blanco o sésamo negro
  • 2 cucharadas de caldo dashi o agua
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada salsa de soja

Tanto el vídeo como la traducción han sido incluidos con permiso de Chef DeFrancis, autor del Canal de YouTube Cooking with Dog.

Hora local/japonesa

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