Nabo encurtido (かぶの浅漬け)

traducción Jordi Ferré

Receta

Remojamos el alga konbu en agua para que posteriormente sea más fácil cortarla. Cortamos las hojas del nabo en trozos de unos 5cm, y las guardamos en una bolsa de plástico mezcladas con la sal. Agitamos la bolsa para que se mezcle la sal ya que a las hojas les cuesta más absorberla. Eliminamos la punta del nabo y cortamos el cuerpo del nabo en cuartos de luna de unos 3mm de grueso (no lo pelamos para así poder beneficiarnos de los numerosos encimas que nos aportará). Ponemos estos cuartos de luna en la bolsa de plástico. Añadimos el chili seco, y el alga konbu cortada a tiras con unas tijeras. Lo agitamos todo para que la sal se absorba bien. Cerramos la bolsa y le ponemos un peso encima, dejando que repose durante unos 30 minutos.

Pasado el tiempo, ponemos la mezcla en un bol, y con las manos escurrimos el líquido que se haya formado mientras vamos traspasando la mezcla a otro bol. Separamos la parte más dura de las hojas (el tallo) y lo colocamos en una tabla para cortar, donde lo cortaremos bien fino antes de devolverlo al bol.

Añadimos el yuzu (puede ser zumo de limón), la piel rayada i los copos de bonito. Lo aderezamos con una muy pequeña cantidad de salsa de soja y lo mezclamos bien para que todos los ingredientes queden bien cubiertos.

Lo servimos en un plato y lo espolvoreamos con un poco de semillas de sésamo blanco tostadas que chafaremos un poco para que desprendan todo su aroma.

Nota: a pesar de tratarse de un encurtido, utilizamos una muy pequeña cantidad de sal, así que debemos hacer poca cantidad, y conviene que nos la comamos como mucho al día siguiente.

Nota 2: otras posibilidades son sustituir el nabo por daikon, col, pepino o berenjena.

Ingredientes (para 2-3 personas):

  • 200gr nabo con sus hojas
  • 3gr sal
  • 3x3 cm alga konbu
  • Chilli rojo seco cortado en anillos
  •  
  • 1 cucharada zumo de yuzu o de limón
  • Piel de yuzu o limón
  • Copos de bonito seco
  • Semillas de sésamo blanco tostadas
  • Salsa de soja

Tanto el vídeo como la traducción han sido incluidos con permiso de Chef DeFrancis, autor del Canal de YouTube Cooking with Dog.

Hora local/japonesa

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