Kaki fry (カキフライ)

traducción Jordi Ferré

Receta

En primer lugar limpiamos las ostras. Para hacerlo disolvemos sal en un bol de agua y lavamos delicadamente las ostras en esta agua salada, eliminando cualquier rastro de tierra. Una vez limpias, las dejamos secar sobre un papel de cocina. Este proceso debemos hacerlo lo más rápidamente posible para evitar que pierdan su aroma. Con otro papel de cocina presionamos suavemente las ostras para eliminar el exceso de humedad, y después las salpimentamos.

A continuación mezclamos en un bol el huevo batido con la harina, de forma que obtengamos una mezcla homogénea. Añadimos un poco de agua y seguimos batiendo hasta obtener la consistencia adecuada. Colocamos las ostras en una bandeja cubierta de harina y las cubrimos totalmente con esta. Con las manos eliminamos el exceso de harina y sumergimos las ostras en el huevo batido con la harina. Hacemos que cada ostra quede totalmente cubierta por el huevo, y a continuación la colocamos en una bandeja con miga de pan, con la que cubriremos totalmente la ostra, haciendo un poco de presión con las manos para que el pan quede bien adherido.

Ahora vamos a freír las ostras. Cuando el aceite esté bien caliente (podemos probar tirando unas migas de pan) a unos 180º, freiremos las ostras rebozadas. Es importante no tocarlas hasta que la capa exterior quede suficientemente firme. Cuando el exterior esté bien firme, iremos moviendo ligeramente las ostras con los palillos para que se frían homogéneamente. Damos la vuelta a las ostras y seguimos friendo, hasta un total de 2-3 minutos, hasta que el rebozado quede bien dorado. Para freís bien las ostras, deberíamos tener como mínimo 2cm de profundidad del aceite, de forma que la temperatura del aceite se mantenga constante. No es conveniente freír una gran cantidad de ostras a la vez, por lo que, si hemos de preparar muchas, es mejor hacerlo por tandas, o la temperatura del aceite disminuirá drásticamente. Cuando estén bien fritas, retiramos las kaki fry con un colador de rejilla. Eliminamos el exceso de aceite y las dejamos enfriar un poco.

Para servirlas, las colocamos en un plato junto con algunas verduras. Lo que habitualmente se utiliza es col cortada muy fina, perejil y una rodaja de limón. Podemos poner un pequeño recipiente con salsa tártara para cubrir las ostras, pues es una de las salsas que mejor acompañan este plato. Si no nos gusta la salsa tártara, otras opciones son la salsa Worcester japonesa, el ketchup, o la mayonesa japonesa.

Ingredientes (para 1 persona):

  • 5 ostras grandes
  •  
  • Para la masa:
  • ½ huevo
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 cucharada de agua
  •  
  • 300ml de miga de pan
  • Aceite vegetal
  •  
  • Rodaja de limón
  • Hojas de col
  • Hojas de perejil
  •  
  • Salsa tártara

Tanto el vídeo como la traducción han sido incluidos con permiso de Chef DeFrancis, autor del Canal de YouTube Cooking with Dog.

Hora local/japonesa

Síguenos en:

logo de Facebook logo de Twitter logo de Google+
logo de Wordpress logo de YouTube logo de Flickr

Canal Descubrir Japón


Álbum de fotos


Vídeos recomendados


logo de Creative Commons Todos los contenidos propios de esta página tienen una licencia Creative Commons Attribution-NonComercial-ShareAlike 3.0 Unsuported License.
Los materiales referenciados o de terceros no están incluidos en esta licencia y mantienen su propiedad original.

Página diseñada por J-Estudi