Kakiage Soba (かき揚げそば)

traducción Jordi Ferré

Receta

Cortamos los ingredientes para la tempura. Cortamos el boniato en tiras de, aproximadamente, 1cm de grosor. Hacemos lo mismo con la zanahoria y la cebolla. Eliminamos las colas de la judía verde y las cortamos en trozos de más o menos 5cm de largo. Para hacer la tempura tamizamos la harina para tempura en un bol, y añadimos el agua fría y lo mezclamos ligeramente. Reunimos todos los vegetales en un bol, añadimos un poco de harina para tempura y lo mezclamos ligeramente para que se distribuya homogéneamente. Volcamos las tiras de verduras a la mezcla para hacer la tempura, y las cubrimos con ella.

A continuación prepararemos el caldo para los fideos. Ponemos en un cazo la base de caldo soba y la diluimos con agua. Encendemos el fuego y lo calentamos.

Calentamos el aceite para hacer la tempura, y cogiendo las verduras con una pala, las introducimos delicadamente en el aceite, manteniendo juntas las tiras de vegetales. Si hacemos pequeños agujeros en el kakiage (masa de verduras fritas en tempura) nos ayudará a que el resultado sea más crujiente. Repetimos el proceso para cada “grupo” de verduras que freímos juntas. Cada grupo lo debemos freír hasta que esté bien dorado para todos los casos. Eliminemos el exceso de aceite y lo dejamos enfriar.

Precalentamos el bol para los fideos con el agua hirviendo. Ponemos los fideos soba en una olla con abundante agua hirviendo, separamos con cuidado los fideos. Cuando el agua vuelva a hervir reduciremos el fuego al mínimo. Los dejamos hervir según las indicaciones del paquete, y una vez transcurrido el tiempo lavamos los fideos bajo agua corriente mientras volvemos a calentar la base de sopa. Ponemos los fideos en agua con hielo para mejorar su textura, y a continuación eliminamos el máximo posible de agua de los fideos. Para calentar un poco los fideos vertemos por encima un poco de agua caliente y los volvemos a secar. Pasamos los fideos al bol precalentado y los cubrimos con la base de caldo caliente. Ponemos por encima un par de piezas de kakiage y ponemos shichimi al gusto.

Ingredientes (para 1 persona):

  • 80gr fideos soba secos
  • 2 l agua
  •  
  • Soba Tsuyu
  • 60ml base de caldo soba (concentrado x4)
  • 240ml agua
  •  
  • 20gr boniato
  • 10gr zanahoria
  • 20gr judía verde
  • 20gr cebolla
  •  
  • 3 cucharadas harina para tempura
  • 2 cucharadas agua fría
  •  
  • Aceite para freír
  •  
  • Shichimi (pimienta de Chilli y siete especias)

Tanto el vídeo como la traducción han sido incluidos con permiso de Chef DeFrancis, autor del Canal de YouTube Cooking with Dog.

Hora local/japonesa

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