Kakitama-jiru (かきたま汁)

traducción Jordi Ferré

Receta

Empezamos preparando el caldo dashi. En 400ml de agua ponemos el trozo de alga konbu y los copos de bonito. Llevamos el agua a ebullición a fuego medio, y cuando empiece a hervir reducimos el fuego al mínimo. Mientras sigue hirviendo retiramos al espuma que se pueda formar para evitar sabores no deseados, y lo dejamos hervir así durante unos cinco minutos. Apagamos el fuego, retiramos el alga konbu y pasamos el caldo por un colador, extrayendo el máximo de líquido de los copos con la ayuda de los palillos de cocina.

A continuación pasamos a preparar la sopa kakitama-jiru. En primer lugar batimos el huevo con los palillos fregando la parte inferior del bol para mantener al mínimo la espuma que se pueda formar. Cortamos el perejil a trozos de unos 3cm de longitud. Diluimos una cucharada de fécula de patata en dos cucharadas de agua. A continuación calentamos el caldo dashi, añadimos la sal, el sake y la salsa de soja. Lo mezclamos ligeramente y esperamos que empiece a hervir. Apagamos el fuego y añadimos poco a poco al fécula diluida en agua mientras mezclamos con los palillos. Volvemos a encender el fuego, y cuando empiece a hervir fuerte añadimos gradualmente el huevo haciendo un movimiento circular que empiece en el centro del recipiente. Esto nos permitirá cocer uniformemente el huevo. Cuando el huevo empiece a flotar hacia la superficie, apagamos el fuego. Añadimos el perejil y servimos el kakitama-jiru en un bol.

Nota: hemos de añadir el huevo cuando el caldo esté hirviendo muy fuerte,o de lo con erario la sopa quedará turbia.

Nota 2: añadir la fécula antes que el huevo también nos permitirá evitar que el caldo quede enturbiado.

Nota 3: podemos sustituir el alga konbu y los copos de bonito por caldo dashi en polvo.

Ingredientes (para 2 personas):

  • 1 huevo
  • Alga konbu (5x5cm)
  • 5gr copos de bonito
  • 400ml agua
  • 1 cucharada fécula de patata
  • 2 cucharadas de agua
  •  
  • ½ cucharada de sal
  • 1 cucharada de sake
  • 1 cucharada de salsa de soja
  •  
  • Perejil

Tanto el vídeo como la traducción han sido incluidos con permiso de Chef DeFrancis, autor del Canal de YouTube Cooking with Dog.

Hora local/japonesa

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