Kasutera (カステラ)

traducción Jordi Ferré

El Kasutera es un popular bizcocho japonés, considerado una especialidad de Kyûshû, y muy especialmente de Nagasaki, aunque se produce en todo el país. Su origen se remonta al bizcocho traído por los mercaderes portugueses en el siglo XVI, e incluso su nombre procede del portugués pâo de Castela (pan de Castilla).

Receta

Empezamos cubriendo con papel de estraza o papel para el horno la caja cubierta con papel de aluminio que nos servirá de molde. Distribuimos el azúcar moreno por la superficie.

En un bol batimos los huevos utilizando una batidora eléctrica a velocidad mínima. Añadimos el azúcar a la mezcla y seguimos batiendo. Ponemos el bol sobre un recipiente con agua caliente y, sin dejar de batir, calentamos poco a poco la mezcla. Cuando ya esté ligeramente caliente, retiramos el bol y seguimos batiendo. Apagamos el fuego y calentamos un vaso de agua sumergiéndolo en el agua todavía caliente. Seguimos batiendo a velocidad elevada, durante unos 8 minutos, hasta que el color se vuelva blanco y adquiera una consistencia suave. Al levantar la batidora, lo que caiga sobre la masa debería quedarse en la superficie como puede apreciarse en el vídeo.

Diluimos la miel con el vaso que hemos calentado y la añadimos al huevo batido. Seguimos batiendo con la batidora eléctrica durante 1 minuto más a velocidad elevada. Después reducimos a velocidad mínima y seguimos batiendo durante aproximadamente 1 minuto más, hasta que la textura sea lustrosa y delicada. Distribuimos la harina para hacer pan por encima de la masa de los huevos. A velocidad mediana, batimos la mezcla durante unos 2 minutos, hasta que recupere su textura suave.

Dejamos caer el bol desde una pequeña altura un par o tres de veces para romper cualquier posible burbuja de aire que se haya formado y vertemos la mezcla dentro del molde cuadrado. Rascamos la mezcla con una espátula para eliminar cualquier posible burbuja de aire.

A continuación ponemos el molde al horno previamente precalentado. Durante los primeros 15 minutos el horno deberá estar a 170º, y a continuación lo reduciremos a 160º, y lo dejaremos al horno aproximadamente 50 minutos más. Para comprobar si ya está, pincharemos la masa con una varilla de bambú. Si la varilla queda ligeramente húmeda, ya estará listo, pero si queda totalmente seca y limpia, el kasutera habrá perdido su textura esponjosa.

Dejamos caer el molde desde una pequeña altura un par o tres de veces para evitar que se asiente. Ponemos una bandeja cubierta con film transparente por encima del molde y le damos la vuelta. Retiramos el molde y cubrimos el bizcocho con dos tiras de film transparente colocadas de forma perpendicular, cubriendo totalmente el kasutera. Dejamos que se enfríe y después lo guardaremos en la nevera durante un día entero. Esto hará que quede más esponjoso y consecuentemente, más sabroso.

Para servir el kasutera, eliminamos con cuidado el papel de estraza y cortamos los bordes del pastel, limpiando el cuchillo con un trapo húmedo antes de cada corte para obtener así un corte más límpio. Cortamos el kasutera por la mitad y después hacemos porciones de unos 3cm de grosor, que podemos servir en un plato.

Nota: antes de cubrir el molde con papel de estraza para hacer el kasutera, es recomendable hacer un corte a lo largo de la esquina del papel y doblar los extremos hacia fuera, tal y como puede verse al final del vídeo. Esto evitará dañar la superficie del kasutera.

Nota 2: si no tenemos un molde cuadrado, podemos hacer uno con una caja de cartón cubierta con papel de aluminio de su misma anchura, una tira larga en una dirección, y una segunda en la dirección perpendicular, tal y como puede verse al final del vídeo.

Nota 3: la temperatura y el tiempo que tengamos el kasutera al horno depende de éste y por tanto deberemos ajustarlos convenientemente.

Nota 4: podemos utilizar harina pastelera o harina genérica, pero la recomendable es utilizar la que sirve para hacer pan, pues es la más adecuada para obtener una textura esponjosa y empalagosa. Esta textura es esencial para que esté realmente sabroso, así que debemos evitar que se esté demasiado tiempo en el horno.

Nota 5: el kasutera puede conservarse perfectamente durante una semana en la nevera, y también puede congelarse durante 1 mes.

Ingredientes (para un molde de 19x19x8 cm):

  • 6 huevos medianos (300gr aprox.)
  • 200gr azúcar
  • 3 cucharadas miel
  • 3 cucharadas agua caliente
  • 150 gr. harina para pan
  • 1 cucharada azúcar moreno

Tanto el vídeo como la traducción han sido incluidos con permiso de Chef DeFrancis, autor del Canal de YouTube Cooking with Dog.

Hora local/japonesa

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