Kitsune Udon (きつねうどん)

traducción Jordi Ferré

La palabra kitsune se refiere al aburaage hervido a fuego lento. Para prepararlo, mirad el vídeo sobre el Inarizushi.

Receta

Para preparar el caldo dashi, eliminamos la cabeza y las entrañas de las sardinas, y las sumergimos en agua junto al alga kombu, dejándolo toda la noche en la nevera. Al día siguiente ponemos el agua con las sardinas y el alga kombu en un pote y encendemos el fuego en una posición media para que se caliente poco a poco. Justo antes que empiece a hervir retiramos el alga kombu. Reducimos el fuego al mínimo y dejamos hervir las sardinas durante 5 minutos. Vamos retirando la espuma que se forme para evitar aromas no deseados. Retiramos las sardinas, que se pueden reservar al igual que el alga kombu para hacer kakiage, un mix de depura vegetal. Apagamos el fuego y añadimos los copos de bonito. Los dejamos durante 2-3 minutos y a continuación colamos el caldo utilizando un colador de rejilla cubierto con un papel de cocina. Exprimimos con cuidado los copos de bonito y ya tenemos preparado un caldo dashi transparente para el udon. Medimos la cantidad de caldo que hemos obtenido, y si es inferior a 600ml añadimos agua para compensar.

Ahora prepararemos la base del caldo. Ponemos 600ml de caldo dashi en un cazo. Añadimos la sal, la salsa de soja y el mirin. Encendemos el fuego y lo mezclamos todo bien. Cuando empiece a hervir apagamos el fuego. Ya tenemos la base del caldo preparada.

Preparamos el kitsune udon. Calentamos un bol con agua caliente. Ponemos los fideos udon congelados en agua hirviendo. Cuando queden totalmente separados apagamos el fuego y los ponemos rápidamente en un colador, eliminamos el exceso de agua, y los introducimos en el bol que habíamos calentado previamente. Añadimos una generosa cantidad de base de caldo caliente por encima de los fideos. Por encima de estos ponemos el aburaage, y lo decoramos con alga wakame y kamaboko, y lo culminamos con las hojas de cebolleta cortadas bien finas. Finalmente, espolvoreamos con Chichimil al gusto.

Nota: si la elaboración del caldo dashi pensáis que es demasiado larga, podéis utilizar caldo instantáneo, pero el hecho en casa tiene mucho más sabor.

Nota 2: para ver como se prepara el aburaage, mirad el vídeo sobre el Inarizushi.

Ingredientes (para 2 personas):

  • 2 paquetes de fideos udon congelados
  • 4 piezas de Aburaage (tofu frito)
  • 2 cortes de kamaboko (pasta de pescado)
  • Alga wakame
  • Hojas de cebolleta cortada fina
  • Shichimi
  •  
  • Para el caldo dashi
  • 700ml agua
  • 10gr iriko o niboshi (sardinas secas sin cabeza ni entrañas)
  • 5gr alga kombu
  • 5gr copos de bonito
  •  
  • Para la base del caldo
  • 600ml caldo dashi (ó 600ml agua + 1 cucharada de caldo dashi en polvo)
  • 1 cucharada sal
  • 1 cucharada salsa de soja;
  • ½ cucharada mirin
  •  
  • Opcional: huevos y tempura

Tanto el vídeo como la traducción han sido incluidos con permiso de Chef DeFrancis, autor del Canal de YouTube Cooking with Dog.

Hora local/japonesa

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