Komatsuna Nibitashi (小松菜煮浸し)

traducción Jordi Ferré

Receta

Antes de empezar es preciso que separemos los tallos de komatsuna y las enjuaguemos bien. Cortamos las hojas de komatsuna en trozos de, aproximadamente, 4cm. Con un papel de cocina eliminamos el exceso de aceite y de humedad del aburaage, y a continuación lo cortamos en tiras.

Colocamos el caldo dashi en un cazo. Le añadimos el sake, el azúcar y la salsa de soja. Encendemos el fuego y lo mezclamos. Añadimos el aburaage y los tallos de komatsuna, distribuyéndolos homogéneamente. Lo llevamos a ebullición y dejamos que hierva a fuego lento durante más o menos 1 minuto, hasta que los tallos se ablanden. Entonces añadimos el chanquete y las hojas de komatsuna. Sumergimos las hojas en el caldo y mezclamos bien los ingredientes.

Cuando las hojas se vuelvan de un color intenso, el plato está listo para servir. Servimos los ingredientes en un bol y vertemos un poco de caldo por encima de los ingredientes.

Nota: podemos sustituir la komatsuna por col nappa, col china, col o mizuna.

Nota 2: podemos sustituir el aburaage por atsuage (tofu frito grueso) o satsumaage (pastel de pescado frito).

Ingredientes (para 2 personas):

  • 150gr Komatsuna (un tipo de espinaca)
  • ½ Aburaage (tofu frito)
  • 10gr chanquete seco
  • 200ml caldo dashi
  • 1 cucharada sake
  • 1 cucharada azúcar
  • 1 cucharada salsa de soja

Tanto el vídeo como la traducción han sido incluidos con permiso de Chef DeFrancis, autor del Canal de YouTube Cooking with Dog.

Hora local/japonesa

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