Pepino marinado (きゅうりもみ - 酢の物)

traducción Jordi Ferré

Receta

En primer lugar, con un rallador cortamos el peino a rodajas bien finas y le añadimos sal, mezclándolo bien para que el pepino la absorba bien. Lo dejaremos reposar unos 10 minutos.

Por otro lado, re-hidrataremos el alga wakame (asegurándonos que no está demasiado tiempo en agua, o se volverá pastosa) y la cortaremos a trozos de unos 3cm.

El brote de jengibre myoga tiene un aroma herbal muy refrescante. Lo cortaremos a anillos bien finos.

A continuación combinamos el vinagre, el azúcar, el agua, y las tiras obtenidas al rallar la raíz de jengibre nueva (si no la podemos conseguir podemos sustituirla por zumo de jengibre). Lo removemos todo para que se mezcle bien.

Lavamos el pepino en un bol con agua y lo exprimimos para eliminar el exceso de humedad. Vertemos el pepino sobre la salsa de vinagre, al igual que el alga wakame, el chanquete y el jengibre myoga. Lo removemos para que se impregne todo bien con la salsa de vinagre y esta quede bien distribuida.

Lo servimos en un bol y le ponemos un poco más de salsa de vinagre por encima.

Nota: también puede utilizarse pulpo hervido o aburaage tostado para sustituir el chanquete.

Ingredientes (para 2 personas):

  • 20gr alga wakame rehidratada
  • 1 pepino
  • ¼ cucharada sal
  • 1 brote de jengibre Myoga
  • 2 cucharadas Kamaage Shirasu (chanquete pequeño)
  • Raíz de jengibre nueva rallada o zumo de jengibre
  •  
  • Para la salsa de vinagre
  • 1½ cucharada vinagre
  • 1½ cucharada agua
  • ½ cucharada azúcar
  • ¼ cucharada sal

Tanto el vídeo como la traducción han sido incluidos con permiso de Chef DeFrancis, autor del Canal de YouTube Cooking with Dog.

Hora local/japonesa

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