Raíz de Loto Rellena
(レンコンのはさみ揚げ)

traducción Jordi Ferré

La raíz de loto rellena es un buen complemento para un bento, y también suele servirse como tapa mientas se consume alcohol.

Receta

Lo que haremos primero será preparar el relleno de carne. A la carne picada de cerdo le añadimos la sal y la pimienta, y la amasamos bien. A continuación añadimos el jengibre rallado, el cebollino picado bien fino, el sake, el aceite de sésamo y la fécula de patata. Lo combinamos todo hasta que quede lo más homogéneo posible.

A continuación pelamos la raíz de loto y la cortamos a rodajas de unos 3mm de grosor. Alineamos ocho parejas de rodajas de raíz de loto sobre una tabla de cortar. Eliminamos el exceso de humedad con un papel de cocina y a continuación las espolvoreamos con harina. Dividimos el relleno de carne en ocho partes y las colocamos sobre la mitad de las rodajas, presionando el relleno para que penetre en los agujeros. Con la cara enharinada en la parte inferior cubrimos cada rodaja con relleno con la correspondiente que no tenga relleno, asegurándonos que quedan bien unidas. Finalmente ajustamos la forma de cada grupo de raíz de loto.

Ahora prepararemos la masa. Mezclamos la harina con la fécula de patata y la levadura, y lo mezclamos con los palillos. En un bol ponemos 4 cucharadas de agua helada y tamizamos la harina en ella. Volvemos a mezclar con los palillos, pero evitando que se mezcle demasiado o no obtendremos la textura crujiente deseada.

Ponemos una sartén al fuego con aceite y cuando esté a la temperatura adecuada (unos 170ºC) cubrimos cada grupo de raíz de loto con la masa de harina y la ponemos a freír. Si se utiliza menos aceite del habitual como en el vídeo, es preciso ajustar al temperatura a menudo. Cuando cojan un poco de color, les damos la vuelta y los seguimos friendo hasta que queden crujientes y uniformemente dorados. Al retirarlos del fuego los dejamos enfriar un poco.

Para servirlos los colocamos en una bandeja pequeña. Mezclamos el vinagre, la salsa de soja y la mostaza Karashi para utilizarla como salsa para este plato.

Nota: en vez de raíz de loto también podemos utilizar berenjenas.

Ingredientes (para 2 personas):

  • 250gr raíz de loto
  • Harina pastelera
  • 150gr carne picada de cerdo
  • Sal y pimienta
  • 1 cucharada jengibre rallado
  • 2 cucharadas de cebollino picado
  • 1/3 cucharada aceite de sésamo
  • 1 cucharada de sake
  • 2 cucharadas fécula de patata
  •  
  • 4 cucharadas de harina pastelera
  • 1 cucharada fécula de patata
  • ¼ cucharada levadura
  • 4 cucharadas agua helada
  • Aceite vegetal
  •  
  • Para la salsa
  • Vinagre
  • Salsa de Soja
  • Mostaza Karashi

Tanto el vídeo como la traducción han sido incluidos con permiso de Chef DeFrancis, autor del Canal de YouTube Cooking with Dog.

Hora local/japonesa

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