Maguro zukedon (まぐろの漬け丼)

traducción Jordi Ferré

Receta

Lo primero que debemos hacer es preparar la marinada. En un cazo mezclamos la salsa de soja, el mirin y el caldo dashi, y encendemos el fuego. Dejamos que la mezcla llegue a fuerte ebullición antes de apagar el fuego. Ponemos la salsa en un bol dentro de un recipiente con agua y hielo para enfriarla. Añadimos el aceite de sésamo y mezclamos.

A continuación cortaremos el atún fresco para sashimi (maguro) en tiras de unos 6mm de grosor. Eliminamos el exceso de humedad con un papel de cocina, y colcoamos el atún en la salsa enfriada para marinarla. Debemos sumergir bien las piezas de atún en la salsa y dejarlas marinar unos 10-20 minutos.

Finalmente, preparamos el maguro zukedon. Disolvemos el wasabi en la salsa de marinar (la cantidad depende del gusto de cada uno). En un bol en el que previamente habremos colocado un poco de arroz blanco ligeramente enfriado, repartimos una cucharada de la salsa de marinar. Rallamos el yamaimo y lo colocamos sobre el arroz. Añadimos los brotes de rábano kaiware o los berros. A continuación repartimos las tiras de maguro marinadas por la parte superior, y decoramos el centro con las hojas de cebollino cortadas bien finas, y el alga nori ligeramente tostada y cortada a tiras por el resto. Per último repartimos por toda la superficie las semillas de sésamo blanco tostadas.

Nota: este plato debe servirse rápidamente, pues el atún fresco se estropea muy rápidamente.

Nota 2: el maguro y el aguacate combinan perfectamente, así que también se puede añadir un poco a la decoración final.

Nota 3: en vez de utilizar atún, este plato también se puede preparar utilizando salmón, bonito o besugo.

Ingredientes (para 1 persona):

  • 80-100 gr. atún fresco
  • 1 cucharada salsa de soja
  • 1 cucharada de mirin (o 1 cucharada sake + 1 cucharada azúcar)
  • 1 cucharada caldo dashi (o 1 cucharada agua + 2 pellizcos dashi en polvo)
  • ½ cucharada aceite de sésamo
  • 80 gr. yamaimo (batata japonesa)
  • 8 gr. brotes de rábano kaiware (o berros)
  • 2 cucharadas de hojas de cebollino cortadas finas
  • Alga nori tostada
  • Semillas de sésamo blanco tostadas
  • Wasabi
  • 160 gr. arroz blanco

Tanto el vídeo como la traducción han sido incluidos con permiso de Chef DeFrancis, autor del Canal de YouTube Cooking with Dog.

Hora local/japonesa

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