Rollo Suizo de Té Verde
(抹茶ロールケーキ)

traducción Jordi Ferré

Receta

Cubrimos la bandeja para el horno con papel encerado. En un bol mezclamos suavemente la harina para hacer pasteles con el té matcha en polvo, y tamizamos la mezcla con un colador fino. Para evitar que queden trozos de harina sin mezclar, repetimos el proceso 2-3 veces. Esto también nos servirá para que la final el brazo de gitano quede más ligero y esponjoso.

A continuación preparamos la masa para el rollo suizo. Con la batidora montamos las cuatro claras de huevo en un bol. Cuando hayamos obtenido la esponjosidad que se aprecia en el vídeo, añadimos la mitad del azúcar, y seguimos montando. Añadimos el resto del azúcar, y seguimos montando hasta que el merengue tenga una consistencia firme. Si al retirar la batidora, el merengue queda firme, está en su punto correcto.

Limpiamos la batidora y a continuación batimos las cuatro yemas de huevo en otro bol. Añadimos el azúcar y seguimos batiendo. Es muy importante el orden, primero las claras y después las yemas, pues cualquier resto de yema al montar las claras lo arruinaría todo. Seguimos batiendo hasta que las yemas queden espesas y cremosas. A continuación añadimos la harina mezclada con el matcha y lo mezclamos bien utilizando una batidora manual hasta que quede totalmente absorbida la crema. A continuación añadimos una tercera parte del merengue y mezclamos con la batidora manual, levantando la mezcla y dejándola caer en el bol, tratando de no romper la espuma. Seguimos así hasta que quede todo perfectamente mezclado. Añadimos el resto del merengue en dos etapas más idénticas a la anterior. Repetimos el proceso unas cien veces, rotando poco a poco el col, de forma que acabemos obteniendo una masa lustrosa y suave.

Al acabar ponemos la masa sobre el papel encerado con el que hemos cubierto la bandeja del horno y la distribuimos por toda la superficie, no dejando diferencias de grosor, y con cuidado para no romperla. Dejamos caer la bandeja varias veces desde unos pocos centímetros de altura para eliminar las posibles burbujas de aire que hayan podido quedar en la masa. Ponemos la bandeja al horno, precalentado a una temperatura de 170º durante unos 25 minutos. Una vez transcurrido la mitad del tiempo, rotamos la bandeja 180º para conseguir que la masa quede más esponjosa y uniforme. Pasado el tiempo retiramos la masa del horno, damos unos pequeños golpes a la bandeja para evitar que la masa esponjosa se contraiga y retiramos la masa, que situaremos sobre una superficie plana. Para evitar que se seque la cubriremos con papel de aluminio u otra bandeja para horno, y dejaremos que se enfríe.

Batimos la nata hasta que quede firme y le añadimos la pasta de azuki. Lo mezclamos para hacer la crema de azuki. Retiramos el papel encerado de los bordes de la masa y cubrimos la parte superior con otra hoja de papel encerado. Le damos la vuelta a la masa, y retiramos completamente el papel que hemos utilizado durante el horneado. Volvemos a cubrir la superficie con el papel y volvemos a darle la vuelta. Con un cuchillo, cortamos el borde en diagonal. De esta forma nos será mucho más fácil cerrar la unión, y la forma final del rollo suizo será más apetecible.

A continuación ponemos la crema de azuki sobre la masa y con una espátula la distribuimos por toda la masa, dejando únicamente un trozo del extremo, que será el que quede en el exterior de la parte enrollada del brazo de gitano. Repartimos las judías de azuki edulcoradas por toda la superficie. Finalmente doblamos uno de los extremos de la masa y haciendo presión con el papel encerado, vamos enrollando el brazo de gitano. Retiramos el papel y enrollamos el brazo de gitano con otro papel encerado. Utilizando alguna cosa larga y dura, como una regla, presionamos el extremo del rollo como se puede apreciar en el vídeo. Hemos de colocar el rollo con el extremo abierto hacia abajo. Lo envolvemos todo con film transparente y dejamos que se enfríe en la nevera.

Cuando esté bien frío, el rollo suizo de té matcha está listo para servir. Retiramos el film i el papel encerado, lo espolvoreamos con azúcar en polvo y ya podemos cortarlo, utilizando un cuchillo con la hoja humedecida con una toalla húmeda.

Nota: a la masa también se le puede añadir café instantáneo en polvo o cacao en sustitución del té matcha. Y como relleno podemos utilizar lo que más nos guste en sustitución de las judías azuki.

Ingredientes (para un rollo suizo de 26x36cm):

  • 4 claras de huevo
  • 40gr de azúcar
  • 4 yemas de huevo
  • 40gr de azúcar
  • 40gr de harina para hacer pasteles
  • 1 cucharada de matcha (té verde en polvo)
  • 120ml de nata para montar con el 35% de materia grasa
  • 1 cucharada de azúcar
  • 120gr de anko (pasta dulce de judías azuki)
  • 80gr de judías azuki edulcoradas
  • Azúcar en polvo
  •  
  • Bandeja para el horno de 26x36cm
  • Papel encerado

Tanto el vídeo como la traducción han sido incluidos con permiso de Chef DeFrancis, autor del Canal de YouTube Cooking with Dog.

Hora local/japonesa

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