Menchi-Katsu (メンチカツ)

traducció Jordi Ferré

Receta

Empezaremos preparando la carne. Cortamos la ternera y el cerdo en pequeños dados de cómo mucho 1cm. La colocamos en una batidora, añadiendo también la sal, la pimienta y la nuez moscada. Conectamos la batidora unos 20 segundos, hasta que la carne quede como un a masa ligeramente pegajosa y sin grumos. Pasamos la carne a un bol y preparamos el resto de ingredientes de la masa de carne. Cortamos la cebolla bien fina y la añadimos al bol. Añadimos el huevo batido, la miga de pan, el Ketchup y la salsa Worcester japonesa. Con las manos mezclamos completamente los ingredientes hasta que la cebolla esté homogéneamente mezclada con la carne. Aplanamos la masa y la dividimos en cuatro partes iguales. Damos una forma redondeada a cada cuarto de la masa, golpeándola contra la palma de la mano repetidamente para extraer todo el aire que pueda haber quedado retenido en el interior. Mientas preparamos el resto de ingredientes, dejamos enfriar las bolas en la nevera.

Cogemos una bola de carne, la colocamos sobre una gruesa capa de harina y cubrimos con ella la bola. Repetimos el proceso con todas las bolas de carne. A continuación eliminamos con las manos el exceso de harina de las bolas de carne. Colocamos cada una de las bolas en el huevo batido y, con una cuchara hacemos que queden totalmente empapadas de huevo. Al retirarlas del huevo, ponemos cada bola en una gruesa capa de miga de pan y la cubrimos totalmente. Con las manos damos una forma oval a la mezcla, eliminando en el proceso el exceso de miga de pan.

Ahora freiremos el Menchi-katsu. Removemos el aceite con uno palillos de cocina para asegurarnos que la temperatura es homogénea. Cuando al temperatura sea la adecuada (se forman burbujas alrededor de un trozo de miga de pan sumergida en el aceite). Con una espátula colador, colocamos con mucha suavidad los menchi-katsu en el aceite. Con un cucharón vamos tirando aceite hirviendo sobre las bolas para que se frían totalmente (no debemos tocar los menchi-katsu durante al menos 1 minuto). Cuando la capa exterior se endurezca podemos hacer rodar suavemente las bolas para que se doren por igual, pero sin dejar de tirar aceite hirviendo por encima. Finalmente podemos dar la vuelta a los menchi-katsu y los seguimos friendo. En total deberemos dejarlos unos seis minutos, hasta que queden totalmente dorados por todas partes. Freír la cebolla poco a poco hace que esta tenga un sabor más suave, haciendo que el menchi-katsu sea más sabroso. Retirar el menchi-katsu con unas pinzas, eliminando el exceso de aceite, y lo dejamos enfriar un poco.

A continuación colocamos el menchi-katsu en el plato, con unas verduras como acompañamiento. Para mejorar esta receta podemos cubrir los menchi-katsu con su salsa (encontraréis los ingredientes en la lista del final) y aderezamos las verduras como más nos guste.

Ingredientes (para 2 personas):

  • 100gr de carne de ternera cortada fina
  • 60gr de carne de cerdo cortada fina
  •  

  • 100gr cebolla
  • ½ huevo batido
  • 3 cucharada de miga de pan
  • ¼ cucharada de sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • ½ cucharada de Ketchup
  • 1 cucharada de salsa Worcester japonesa
  •  

  • 100ml harina (preferentemente harina pastelera)
  • ½ huevo batido
  • 600ml de miga de pan
  • Aceite vegetal
  •  

  • Para la salsa Menchi-katsu:
  • 1 cucharada de salsa tonkatsu
  • 1 cucharada salsa Worcester japonesa
  • 1 cucharada Ketchup
  • 1 cucharada agua caliente

Tanto el vídeo como la traducción han sido incluidos con permiso de Chef DeFrancis, autor del Canal de YouTube Cooking with Dog.

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