Sopa de Miso (味噌汁)

traducción Jordi Ferré

Receta

Empezamos preparando el caldo poniendo en un pote el alga kombu y los copos de bonito en 400ml de agua. Encendemos el fuego y, cuando empieza a hervir, reducimos al mínimo y con una espumadera retiramos la espuma que haya podido formarse. Dejamos hervir durante 3 minutos más. El caldo puede hacerse con caldo dashi instantáneo, pero si lo hacemos de esta forma obtendremos un caldo dashi más espeso. Es posible que tal como sale, el sabor no guste a todo el mundo, pero posteriormente, cuando le añadamos el miso, no se notará ningún regusto del caldo que nos pueda desagradar. Pasados los 3 minutos apagamos el fuego y colamos el caldo dashi. Con un cucharón presionamos los copos de bonito para extraer todo el caldo. Es posible que algunos copos atraviesen el colador, pero no importa.

Ahora prepararemos la sopa con el caldo dashi que hemos obtenido. Ponemos el caldo en el pote y encendemos el fuego. Añadimos el aburaage. Su grasa enriquecerá el sabor del caldo, y le dará una consistencia superior a los de las sopas hechas únicamente con vegetales. Cuando empiece a hervir añadiremos el tofu y reduciremos el fuego si el hervor es demasiado fuerte. A continuación añadimos el alga wakame que previamente habremos tenido un rato en remojo con agua. Después ponemos el miso en un cucharón y lo sumergimos un poco en el caldo, de forma que se pueda ir disolviendo poco a poco hasta que quede perfectamente disuelto. Finalmente, añadimos las hojas de cebollino cortadas muy pequeñas. Dejamos hervir unos instantes más y ya se puede servir.

Ingredientes (para 2 personas):

  • 5gr alga kombu
  • 10gr copos de bonito
  • 400ml agua
  •  
  • 150gr tofu
  • 2 cucharadas alga wakame seca
  • 2 hojas de cebollino
  • 1½-2 cucharadas miso (pasta de soja fermentada)
  • ½ Aburaage (laminas finas de tofu fritas)

Tanto el vídeo como la traducción han sido incluidos con permiso de Chef DeFrancis, autor del Canal de YouTube Cooking with Dog.

Hora local/japonesa

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