Aji Namero y Namero Chazuke
(あじなめろう&なめろう茶漬け)

traducción Jordi Ferré

Aquí os presentamos dos platos, el Aji Namero y el Namero Chazuke, basados en una preparación idéntica del pescado, y que aunque pueden ser un plato magnífico, son especialmente apropiados como tapas para comer mientras se bebe alcohol.

Receta

Para empezar, eliminamos el exceso de humedad de los filetes de caballa con un papel de cocina. Fileteamos la caballa haciendo cortes de unos 5mm de grosor. Añadimos el cebollino cortado de forma irregular (pero a trozos muy pequeños), el jengibre rallado y el miso. Lo mezclamos todo con cuidado y a continuación lo picamos con el cuchillo. A continuación, utilizando dos cuchillos, lo reducimos a poco más que una pasta tal y como se muestra en el vídeo. A esta masa se la denomina "namero".

Para servir el Aji Namero, ponemos la mitad de esta mezcla en un bol, sobre una hoja de shiso, y lo decoramos por encima con la otra hoja de shiso rallada.

Para servir el Namero Chazuke, cubrimos el arroz blanco recién hecho con el arla nori desmenuzada. Colocamos el resto del namero sobre el alga nori. Esparcimos las hojas de cebollino cortadas por encima. A continuación ahcemos lo mismo con las semillas tostadas de sésamo blanco, presionándolas con la mano para incrementar su aroma. Espolvoreamos con el té de alga kombu en polvo y, finalmente, vertemos el agua caliente sobre el namero. El té de alga kombu tiene un sabor ligeramente salado que combina perfectamente con el ochazuke (denominación genérica de un plato japonés que consiste en un bol de arroz con un acompañamiento por encima y finalmente cubierto de té verde).

Ambos platos es preferible comerlos recién hechos.

Nota: el té de alga kombu en polvo puede sustituirse por caldo dashi ligeramente condimentado.

Nota 2: la caballa puede sustituirse por sardinas, pez volador o paparda del Pacífico.

Ingredientes (para 1 persona):

  • 60gr. filetes de caballa calidad sashimi
  • 3 cucharadas de cebollino cortado irregularmente
  • ½ cucharada miso
  • 1½ cucharada jengibre rallado
  • 2 hojas de shiso
  •  
  • Arroz blanco
  • ½ hoja de alga nori
  • Semillas tostadas de sésamo blanco
  • Hojas de cebollino cortadas muy finas
  • ½ cucharada de té de alga kombu en polvo (no confundir con kombucha, el complemento alimentario).
  • Agua muy caliente

Tanto el vídeo como la traducción han sido incluidos con permiso de Chef DeFrancis, autor del Canal de YouTube Cooking with Dog.

Hora local/japonesa

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