Ninjin Shirishiri (人参しりしり)

traducción Jordi Ferré

Receta

Nota: este es un plato casero originario de Okinawa, para la elaboración del cual hace falta utilizar una herramienta no demasiado común en las cocinas japonesas, pero nada raro en las occidentales: un rallador de verduras. Sin embargo, si lo preferimos, podemos cortar la zanahoria con un cuchillo. El nombre del plato de hecho se podría traducir literalmente como "zanahoria rallada", pues shirishiri es como se denomina al rallador en Okinawa, probablemente como representación onomatopéyica del suido que hace al rallar las verduras.

Nota2: este es un plato muy sencillo y rápido, apto para poner en una caja bentô. En este último caso hay que asegurarse de que el huevo quede bien cocido. Si vamos a comerlo inmediatamente, podemos dejarlo un poco más crudo si así es como nos gusta.

Rallamos la zanahoria sobre un bol grande. La ventaja de rallar la zanahoria sobre cortarla con el cuchillo es que de esta forma absorberá mucho mejor los aderezos. Cuando la zanahoria ya sea demasiado pequeña para rallarla de forma segura, podemos acabar haciendo cortes muy finos con el cuchillo, hasta que quede en tiras muy estrechas.

En una sartén añadimos el aceite del atún en conserva y el aceite de sésamo. Encendemos el fuego y calentamos la mezcla, homogeneizándola y dejando que cubra totalmente la superficie de la sartén. Ponemos la zanahoria rallada en la sartén y la salteamos con los palillos. Añadimos una pequeña cantidad de agua para ayudar que la zanahoria se cueza más rápidamente. Seguimos salteando hasta que la zanahoria se ponga blanda y entonces le añadimos el atún en conserva, rompiéndolo en trozos pequeños con los palillos y distribuyéndolo homogéneamente.

Condimentamos con la sala de soja y un pellizco de sal, y seguimos salteando. Añadimos un huevo batido con un pellizco de sal, y seguimos salteando. Distribuimos el huevo por toda la sartén, y finalmente le añadimos el bonito en copos. Salteamos un poco más y lo retiramos del fuego, sirviendo rápidamente en un plato.

Ingredientes (2 personas):

  • 120gr zanahoria
  • 40gr atún en conserva (en aceite vegetal)
  • 1 huevo
  • 2 cucharada aceite de sésamo
  • ½ cucharada salsa de soja
  • sal
  • 3 cucharadas de bonito en copos (opcional)

Tanto el vídeo como la traducción han sido incluidos con permiso de Chef DeFrancis, autor del Canal de YouTube Cooking with Dog.

Hora local/japonesa

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