Oden (おでん)

traducción Jordi Ferré

Receta

En primer lugar deben prepararse todos los ingredientes. Hacemos una serie de cortes en ambos lados del konjac. Después lo cortamos por la mitad, formando dos triángulos, y lo hervimos brevemente. Pelamos el daikon y lo cortamos por la mitad formando dos medias lunas. Hacemos un par de cortes perpendiculares en uno de los lados del daikon y lo colocamos en el microondas hasta que sea fácil pincharlo con una varilla de bambú. Cortamos la patata sin pelar por la mitad. Rotamos por la mitad el tofu frito. Cortamos las tiras de cerdo en trozos de unos 2-3 cm. Cortamos la cebolla galesa bien fina, haciendo cortes diagonales. Separamos las setas shimeji de forma que queden trozos muy pequeños y cortamos las setas enoki en tres partes. Cortamos el pastel de arroz en cuatro partes. Cortamos el pastel de pescado y tofu por la mitad. Cortamos en hanpen por la mitad.

Con esto hemos acabado de cortar los ingredientes, y empezamos a prepararlos para la cocción. Hervimos ligeramente el hanpen y el pastel de pescado y tofu para que posteriormente absorban mejor el caldo. Hacemos los mismo con el tofu frito y eliminamos el exceso de aceite con un papel de cocina.

Para hacer los rollitos de col, ponemos a hervir la hoja de col. Hervimos las espinacas, poniendo primero las raices (que son más duras), y al sacarlos los escurrimos con fuerza. Eliminamos la parte blanca del tallo de la hoja de col, colocamos las espinacas sobre la hoja de col, y ahcemos un rollito bien apretado. Atravesamos el rollito con varillas de bambú cada 5cm, y lo cortamos entre las varillas. En cada varilla clavamos un trozo de hanpen y otro de pastel de pescado y tofu.

Para hacer los huevos duros, añadimos una pequeña cantidad de vinagre al agua hirviendo, y sumergimos los huevos (que deben estar a temperatura ambiente) con cuidado. Pasados 6 minutos los retiramos y ponemos en agua con hielo. Les sacamos la cáscara y los cortamos por la mitad.

Para preparar el takarabukuro, que significa bolsa del tesoro, dentro de una bolsa de tofu frito ponemos el pastel de arroz, las tiras de cerdo, la cebolla galesa y los dos tipos de seta. Cerramos la bolsa con un palillo. Con esto ya tenemos preparados todos los ingredientes para empezar la cocción.

Podemos hacer el caldo dashi con el alga konbu y los copos de bonito, o bien utilizar caldo ya preparado. Si preparamos el caldo debemos dejar el agua con el alga konbu y los copos de bonito en remojo durante toda la noche. Dejando el alga konbu en el caldo dashi (pero retirando todos los copos con un colador), le añadimos el mirin, la salsa de soja, el konjac y el daikon. Lo dejamos hervir durante unos 30 minutos a fuego lento. Pasado este tiempo añadimos el takarabukuro, la patata, y el pastel de pescado y tofu, y lo dejamos cocer unos 15 minutos. A continuación le añadimos las varillas de bambú con los rollitos de col, Hansen y pastel de pescado y tofu, y los huevos, y lo dejamos hervir 5 minutos más.

Nota: al comerlo, hay muchos japoneses que lo aliñan con mostaza japonesa.

Ingredientes (para 2 personas):

  • Daikon
  • Konjac
  • Huevos
  • Patatas
  • 1 hoja de col
  • Espinacas
  • Hanpen (pastel de pescado al vapor)
  • Pastel de pescado y tofu
  •  
  • Tofu frito
  • Pastel de arroz (mochi)
  • Cerdo a tiras
  • Setas Enoki
  • Setas Shimeji
  • Cebolla galesa
  •  
  • Mostaza
  •  
  • Para el caldo dashi
  • 1200ml agua
  • 10cm alga konbu
  • 20gr copos de bonito
  • 3 cucharadas salsa de soja
  • 3 cucharadas mirin

Tanto el vídeo como la traducción han sido incluidos con permiso de Chef DeFrancis, autor del Canal de YouTube Cooking with Dog.

Hora local/japonesa

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