Hiroshima Okonomiyaki
(広島お好み焼き)

traducción Jordi Ferré

El Okonomiyaki es una comida muy habitual que se puede degustar en los matsuris, puestos de comida y numerosos restaurantes especializados por todo el país, pero sin duda los mejores okonomiyakis son los que hacen en Hiroshima (con permiso de Ôsaka y la zona de Kansai), y tienen la particularidad, respecto a los que podemos encontrar en la mayor parte de Japón, que utilizan fideos yakisoba en su elaboración, además de otros ingredientes que la convierten en probablemente la que tiene una capa más gruesa. Y por otra parte, la masa que se utiliza en este caso es mucho más diluida, al estilo de la masa de los crepes.

Receta

En primer lugar preparamos la masa para el okonomiyaki. Con una batidora manual mezclamos en un bol la harina pastelera con el agua, asegurándonos que no quedan bolsas de harina seca. Dejamos reposar la masa unos 10´ para que adquiera la consistencia adecuada. Mientras tanto eliminamos el corazón de la col, retiramos la parte central y cortamos a tiras las hojas.

Preparamos el okonomiyaki tal como lo hacen en Hiroshima. Untamos la plancha con aceite vegetal. Removemos la masa y la vertemos sobre la plancha, repartiéndola de forma redondeada, utilizando para ello la parte posterior del cucharón. No vertáis la totalidad de la masa, pues necesitamos guardar un poco para más adelante. Espolvoreamos la masa con el bonito en polvo y la cubrimos con las hojas de col cortadas a tiras. Finalmente espolvoreamos un poco más de bonito en polvo. Lo cubrimos todo con una capa de brotes de soja. Troceamos el ikaten y lo colocamos por encima, y finalmente ponemos las tiras de panceta encima de todo. Lo dejamos cocer unos 5´, asegurándonos que el okonomiyaki no se quede pegado a la plancha. Rectificamos con la sal u la pimienta por encima de las tiras de panceta. Removemos la masa que nos quedaba y la vertemos por encima del okonomiyaki para ayudarnos a combinar los vegetales y evitar que el cerdo se ponga duro.

Damos la vuelta al okonomiyaki, recogiendo los vegetales que sobresalgan bajo la masa del okonomiyaki, y volvemos a darle una forma redondeada adecuada. Volvemos a untar la plancha con aceite vegetal y le añadimos los fideos yakisoba frescos al lado del okonomiyaki que sigue cociéndose. Ponemos el sake por encima de los fideos, y también un poco de sal y pimienta. Dividimos la masa de los fideos por la mitad y empezamos a saltear el yakisoba. Añadimos la salsa okonomiyaki y seguimos salteando mientras distribuimos homogéneamente la sala. Damos a los fideos una forma redondeada y doramos la parte inferior.

A continuación levantamos el okonomiyaki y lo colocamos sobre los fideos. Limpiamos la plancha con una toallita de cocina húmeda, retirando los posibles restos de vegetales que se hayan desprendido, y volvemos a untarla con aceite. Ponemos el huevo y mientras se fríe rompemos la yema, dando al conjunto una forma redondeada. Antes que el huevo se haga demasiado, colocamos la masa formada por el okonomiyaki y los fideos yakisoba sobre el huevo frito, y le damos la vuelta a todo el conjunto. Cubrimos el okonomiyaki con una más que generosa cantidad de salsa okonomiyaki y espolvoreamos bonito en polvo y alga aonori. Por último por encima de todo colocamos las hojas de cebollino cortadas muy finas, y ya tenemos el okonomiyaki al estilo propio de Hiroshima listo para servir.

Nota: para que los ingredientes, especialmente los que están situados más al interior, queden suficientemente hechos, es necesario pre-calentar la plancha a una temperatura muy elevada antes de empezar a cocinar el okonomiyaki

Nota2: en vez de fideos yakisoba se pueden utilizar fideos udon, soba, o incluso pasta italiana.

Ingredientes (para 1 persona):

  • 150gr. hojas de col
  • 70gr. brotes de soja
  •  
  • 4 cucharadas de harina pastelera
  • 6 cucharadas de agua
  •  
  • 1 paquete de fideos yakisoba frescos
  • 1 cucharada de sake o agua
  • Sal y pimienta
  • 1 cucharada de salsa okonomiyaki
  •  
  • 1 huevo
  • Bonito en polvo
  • 10gr. Ikaten (calamar frito rebozado o recubierto de Tenkasu, rebozado de harina crugiente y muy frito)
  • 60gr de tiras de panceta
  • Sal y pimienta
  • 5 cucharadas de hojas de cebollino
  • Salsa okonomiyaki
  • Alga aonori
  • Aceite vegetal

Tanto el vídeo como la traducción han sido incluidos con permiso de Chef DeFrancis, autor del Canal de YouTube Cooking with Dog.

Hora local/japonesa

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