Omuraisu (オムライス)

traducció Jordi Ferré

Receta

Comenzamos preparando los ingredientes para el arroz con pollo. Cortamos el muslo de pollo en trozos de medio centímetro. Salpimentamos el polo y lo removemos para que la sal y la pimienta queden perfectamente repartidas por todo el pollo. Cortamos la cebolla en tiras estrechas, realizando cortes verticales siguiendo el grano de la cebolla y a continuación realizamos otros cortes perpendiculares a los iniciales, y finalmente los hacemos transversales para que toda la cebolla, quede finamente cortada. Retiramos el pie de los champiñones y cortamos las cabezas con tajos bien finos. Cortamos el diente de ajo longitudinalmente por la mitad y le retiramos el corazón. Hacemos unos cortes verticales al ajo y después otros perpendiculares a los iniciales. Finalmente lo cortamos transversalmente para que queden trozos bien pequeños. Desmenuzamos el cubito de caldo para que sea más fácil disolverlo. Ponemos los guisantes congelados en un colador y los sumergimos brevemente en agua hirviendo de forma que pierdan el olor a congelado. Los escurrimos y les añadimos una pizca de sal.

Pasamos a preparar los huevos para hacer la tortilla. Ponemos un par de huevos en un bol y los batimos. Añadimos un poco de nata para montar (puede ser sucedáneo de leche, pero es preferible la nata para montar). Añadimos un poco de sal y pimienta. Volvemos a batir los huevos para homogeneizar todos los elementos.

Para hacer el arroz con pollo ponemos un poco de aceite en una cazuela y salteamos el ajo con el fuego al mínimo. Cuando el olor sea intenso, añadimos la cebolla y la salteamos a fuego medio. Cuando la cebolla quede transparente, añadimos el pollo y seguimos salteando la mezcla. Cuando el pollo empiece a dorarse, añadimos los champiñones y seguimos removiendo para distribuir homogéneamente el aceite. Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore todo el alcohol. A continuación añadimos el tomate en lata, el Ketchup, el cubito de caldo desmenuzado y la hoja de laurel. Removemos para homogeneizar los ingredientes, pero estando muy atentos para no quemar la salsa. Dejamos reducir un poco la salsa y añadimos los guisantes. Seguimos removiendo con una espátula grande y plana como la que se utiliza para airear el arroz. Cuando la salsa empiece a hervir, retiramos la hoja de laurel. Si hace falta rectificamos de sal y pimienta sin dejar de remover para evitar que se queme. Añadimos el arroz blanco cocido y lo distribuimos homogéneamente, rompiendo los grumos con la espátula. Retiramos el arroz con pollo, repartiéndolo entre los platos.

Ahora haremos la "omuraisu". Añadimos un poco de aceite a la cazuela caliente y loa hacemos girar para distribuir bien el aceite. Cuando esté suficientemente caliente, tiraremos la mezcla que hemos preparado con los huevos. Agitamos vigorosamente con los palillos durante unos cinco segundos y después hacemos girar la mezcla de los huevos por la cazuela, dejando que cubra completamente la parte inferior. Apagamos el fuego, dejando los huevos a medio cocer. Ponemos el arroz con pollo sobre la tortilla y vamos doblando los dos extremos para cubrir el arroz. Desplazamos la tortilla hacia uno de los extremos de la cazuela y, cogiéndola al revés, giramos la tortilla sobre el plato. Los huevos seguirán cociéndose mientras estén en contacto con el calor de la cazuela, así que es preciso hacerlo rápidamente. Acabaremos de dar forma a la tortilla con un papel de cocina.

Decoramos la tortilla con una guarnición de verduras para ensalada alrededor de la tortilla. Finalmente decoramos la superficie de la tortilla con algún motivo dibujado con Ketchup.

La combinación del amarillo de la tortilla con el rojo del Ketchup y el verde de las verduras hace que sea un plato muy atractivo a la vista, abriendo el apetito.

Ingredientes (para 2 persones):

  • 130gr muslo de pollo deshuesada
  • Sal, pimienta
  • ¼ Cebolla
  • 4 cabezas de champiñón
  • 1 diente de ajo
  • 30gr de guisantes congelados ó 1 pimiento
  •  

  • 4 huevos
  • 2 cucharadas de nata para montar o sucedáneo de leche
  •  

  • 200gr de tomate en lata
  • ½ cubito de caldo
  • 1 cucharada de vino blanco
  • 1 cucharada de Ketchup
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva
  •  

  • 280gr arroz blanco cocido con menos agua
  • Perejil y canónigos, o alguna otra verdura de ensalada para decorar
  • Ketchup

Tanto el vídeo como la traducción han sido incluidos con permiso de Chef DeFrancis, autor del Canal de YouTube Cooking with Dog.

Hora local/japonesa

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