Pollo al curry (チキンカレー)

traducción Jordi Ferré

Receta

Antes de empezar hemos de asegurarnos que el pollo está bien limpio y que hemos eliminado cualquier resto de humedad. Salpimentamos los muslos de pollo, y después los cubrimos con un poco de curry en polvo. Repetimos el proceso por ambos lados, de forma que queden homogéneamente cubiertos.

A continuación rallamos las cebollas utilizando un robot de cocina. Cortamos las cebollas a cuartos y después por la mitad antes de ponerlas en el robot. Después de unas ralladas cortas previas, dejamos que el robot de cocina ralle las cebollas hasta quedar muy pequeña.

Después salteamos el pollo. En una olla ponemos un poco de aceite y encendemos el fuego. Empolvamos los muslos de pollo con un poco de harina por ambos lados, y los incorporamos a la olla, de forma que se doren ligeramente por ambos lados. El curry se quema muy fácilmente por lo que es preciso estar muy atento para que no suceda. Retiramos el pollo y lo reservamos.

Ponemos un poco más de aceite en la olla y le tiramos la cebolla rallada. Removemos a fuego alto para reducir el líquido. Seguimos removiendo la cebolla, evitando que se queme en el fondo o por los costados de la olla, i seguimos dorándola a fuego fuerte durante unos 30 minutos. Pasado este tiempo reducimos el fuego al mínimo y caramelizamos la cebolla. Añadimos las semillas de comino, el jengibre rallado y el ajo rallado. Seguimos removiendo y dejamos que el aroma se haga más intenso. A continuación añadimos el curry y lo salteamos durante 2-3 minutos hasta que suelte todo su aroma. Después añadimos el tomate triturado y seguimos salteando la mezcla. Añadimos el agua y el cubito de caldo de pollo desmenuzado. Después añadimos el yogurt y removemos para que todo quede bien distribuido. Añadimos el pollo a la olla y lo llevamos a ebullición a fuego fuerte, retirando la espuma. Tapamos la olla y dejamos que cueza a fuego lento durante 25-30 minutos, de forma que el tuétano contribuya a hacer más sabroso la salsa. De vez en cuando removemos un poco el fondo para evitar que se queme. Finalmente, añadimos la sal, la pimienta, el curry en polvo, el garam masala y la mermelada de frutas, distribuyéndolo todo homogéneamente. Tapamos otra vez y dejamos cocer a fuego lento durante 2-3 minutos más.

Apagamos el fuego y el curry ya estará listo para servir. Ponemos en un plato el arroz zakkoku-mai, a su lado los muslos de pollo, y cubrimos con la salsa de curry.

Nota: saltear al cebolla durante 30 minutos representa mucho trabajo, pero al hacerlo así el pollo al curry queda mucho más sabroso. Si tenemos prisa podemos utilizar pasta de cebolla frita, pero no quedará igual.

Nota 2: las especias deben añadirse al final pues si se cuecen demasiado pierden todo su aroma.

Ingredientes (para 3 personas):

  • 6 muslos de pollo
  • Sal y pimienta
  • 1 cucharada de curry en polvo
  • harina
  •  
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cebollas grandes
  • ½ cucharada de semillas de comino
  • 15gr jengibre rallado
  • 2 dientes de ajo, rallados
  • 2 cucharadas de curry en polvo
  •  
  • 350-400ml de agua
  • 1 cubito de caldo de pollo
  • 200gr de tomate triturado en lata
  • 50gr yogurt
  •  
  • 1-1½ cucharada de sal
  • pimienta
  • 1 cucharada de Garam Masala (mezcla de especias de la cocina hindú que suele llevar canela, nuez moscada, clavo, pimienta negra y semillas verdes de cardamomo)
  • 1 cucharada de curry en polvo (o cantidad al gusto)
  • ½ cucharada de mermelada de frutas (manzana, fresa o mango)
  •  
  • Zakkoku-mai(arroz con semillas y cereales)

Tanto el vídeo como la traducción han sido incluidos con permiso de Chef DeFrancis, autor del Canal de YouTube Cooking with Dog.

Hora local/japonesa

Síguenos en:

logo de Facebook logo de Twitter logo de Google+
logo de Wordpress logo de YouTube logo de Flickr

Canal Descubrir Japón


Álbum de fotos


Vídeos recomendados


logo de Creative Commons Todos los contenidos propios de esta página tienen una licencia Creative Commons Attribution-NonComercial-ShareAlike 3.0 Unsuported License.
Los materiales referenciados o de terceros no están incluidos en esta licencia y mantienen su propiedad original.

Página diseñada por J-Estudi