Sardinas envueltas en
hojas de shiso(いわしの大葉巻き揚げ)

traducción Jordi Ferré

Receta

En primer lugar preparamos el filete de sardina. Con un papel de cocina eliminamos el exceso de humedad. Eliminamos la aleta caudal, y para eliminar la aleta dorsal hacemos un par de cortes longitudinales en la parte central. A continuación cortamos la sardina en cuatro trozos.

A continuación picamos el umeboshi con el cuchillo, hasta que se vuelva una pasta, con la que untaremos la sardina. A continuación la untaremos con la mayonesa.

Ponemos un trozo de sardina sobre cada una de las hojas de sisho, dispuestas sobre una bandeja. Envolvemos cada trozo de sardina con la hoja de sisho, dejando la parte de la unión boca abajo. Espolvoreamos los rollitos con harina de trigo por ambos lados.

Para preparar el rebozado, ponemos dos cucharadas de agua fría en un bol. Mezclamos la harina con la fécula de patata o la maizena y la añadimos al agua fría. Dejamos algunas bolsas de harina en la mezcla para rebozar, evitando mezclarla demasiado. Es esta forma, el rebozado quedará más crujiente.

Comprobamos que la temperatura del aceite sea la adecuada. Rebozamos cada trozo de sardina envuelto con la hoja de sisho y la ponemos a freír. Cuando la parte exterior empiece a quedar crujiente, les damos la vuelta i seguimos friendo hasta que tenga un ligero color. Retiramos los rollitos de sardinas del fuego y las dejamos enfriar un poco.

Para presentar el plato, colocamos las sardinas en una cesta, y lo adornamos con hojas de momiji y un gajo de limón.

Nota: a los que no les guste el sabor del umeboshi también podrán disfrutar de este plato, pues su combinación con las hojas de sisho dan un sabor muy refrescante a la sardina.

Nota 2: las sardinas pueden sustituirse por otro tipo de pescado, o incluso por carne.

Ingredientes (para 1 persona):

  • 1 filete de sardina
  • ½ umeboshi (ciruela encurtida)
  • Mayonesa
  • 4 hojas de shiso
  • Limón
  •  
  • Para el rebozado
  • 2 cucharadas de harina de trigo
  • 1 cucharada de fécula de patata o maizena
  • 2 cucharadas de agua fría

Tanto el vídeo como la traducción han sido incluidos con permiso de Chef DeFrancis, autor del Canal de YouTube Cooking with Dog.

Hora local/japonesa

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