Shiraae (白和え)
- tofu con verduras -

traducción Jordi Ferré

Receta

Empezamos preparando el tofu. Partimos el tofu firme en trozos del tamaño de un mordisco y los colocamos en un pote con agua hirviendo. Lo dejamos hervir a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto. Retiramos el tofu con una espumadera o un colador de rejilla y lo colocamos sobre un papel de cocina. Envolvemos el tofu con el papel de cocina y dejamos que se enfríe. De esta forma podremos eliminar más rápidamente el exceso de agua.

A continuación , en la misma agua hirviendo que hemos utilizado para el tofu, añadimos sal. A continuación sumergimos el extremo de los tallos de la nanohana, y después sumergimos la parte de las hojas. Lo hacemos hervir durante un total de 30 segundos. Retiramos la nanohana y la colocamos en un bol con agua y hielo para evitar que se decolore. Eliminamos el agua y exprimimos el exceso con las manos. Cortamos la nanohana en trozos de unos 3cm, y la sazonamos ligeramente con salsa de soja y dashi) o alguno de los sustitutos mencionados en el apartado ingredientes). Exprimimos el exceso de líquido con las manos. Este proceso de sazonado previo evitará que el aroma se diluya cuando posteriormente la mezclamos con el tofu.

A continuación ponemos 4 cucharadas de agua en un pote y le añadimos la salsa de soja y dashi, la zanahoria y las setas shimeji. Encendemos el fuego y lo cocemos uniformemente, dejándolo hasta que se haya reducido completamente el líquido. Retiramos la zanahoria y las setas, que colocaremos en un plato.

Ahora combinaremos los elementos. Ponemos las semillas tostadas de sésamo blanco en una sartén, encendemos el fuego y las tostamos una vez más, ligeramente, para aumentar significativamente su aroma y sabor. Las colocamos en un mortero y con la mano del mortero las molemos. Añadimos el tofu, el azúcar, la sal y la salsa de soja y dashi. Lo molemos todo hasta que quede una pasta fina y uniforme. Añadimos la nanohana, la zanahoria y las setas shimeji, y lo mezclamos bien. Servimos la mezcla en un plato y ya está listo para comer.

Nota: este es un plato muy sabroso y saludable. Los ingredientes elegidos son los adecuados para preparar este plato en primavera, pero sustituyendo algunas verduras por otras de temporada, este plato puede prepararse en cualquier época del año.

Ingredientes (para 2 personas):

  • 150 gr. tofu firme
  • ½ cucharada de salsa de soja y dashi (puede sustituirse por salsa de soja o mentsuyu)
  • 2 cucharadas de semillas tostadas de sésamo blanco
  • ½ cucharada de azúcar
  • ¼ cucharada de sal
  •  
  • 100 gr. nanohana (puede sustituirse por brócoli, espinadas o judía tierna)
  • 20 gr. zanahoria
  • 30 gr. setas shimeji
  • 4 cucharadas de agua
  • ½ cucharada de salsa de soja y dashi (puede sustituirse por salsa de soja o mentsuyu)

Tanto el vídeo como la traducción han sido incluidos con permiso de Chef DeFrancis, autor del Canal de YouTube Cooking with Dog.

Hora local/japonesa

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