Sugaki (酢がき)

traducción Jordi Ferré

Receta

Lo primero que debemos hacer es rallar el daikon previamente pelado (su piel es muy amarga y tiene una textura áspera, por lo que debemos retirarla antes de rallarlo). Colamos en daikon rallado para eliminar el exceso de líquido.

A continuación lavaremos las ostras. Diluimos un poco de sal en un bol de agua y lavamos en ellas las ostras, con delicadeza pero asegurándonos de eliminar los restos de arena que puedan quedar en los pliegues de las ostras. Las retiramos del agua con sal y las sumergimos en una abundante cantidad de agua con hielo. Las volvemos a lavar ligeramente y las ponemos en un colador de malla. Las lavamos un poco más tirando agua fría por encima, y después las colocamos sobre un papel de cocina para eliminar el exceso de humedad. A continuación añadimos un poco de salsa ponzu y mezclamos para que las ostras se impregnen bien de ella. Con esto evitaremos que las ostras se reblandezcan.

Colocamos las ostras en un bol, Decoramos por encima con el daikon rallado y las hojas de cebollino cortadas bastante finas. Finalmente, tiramos por encima la salsa ponzu y una cucharada de ichimi.

Nota: si te desagrada el olor de las ostras, estas se pueden lavar junto con el daikon rallado para atenuar su olor.

Ingredientes (para 2 personas):

  • 120gr. ostras frescas para comer crudas
  • Salsa ponzu
  • 2-3 cucharadas daikon rallado
  • Hojas de cebollino
  • Ichimi (chili en polvos)

Tanto el vídeo como la traducción han sido incluidos con permiso de Chef DeFrancis, autor del Canal de YouTube Cooking with Dog.

Hora local/japonesa

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