Sukiyaki Niku Dofu (肉豆腐)

traducción Jordi Ferré

El sukiyaki es un plato de estilo nabemono que consiste normalmente en carne muy fina (o tofu para los vegetarianos) y verduras diversas, cocinadas a fuego lento en la propia mesa, en una olla poco profunda con una mezcla de salsa de soja, azúcar y mirin. Suele servirse como plato único en días fríos y festividades invernales.

Receta

En primer lugar debemos preparar los ingredientes. Cortamos el yaki dofu en 6-8 piezas de tamaño similar. Retiramos la raíz de la cebolla y la cortamos en unos seis gajos. Eliminemos los extremos del tallo de las setas shimeji y las separamos. Eliminamos la parte más dura del tallo de las hojas de shungiku y cortamos las hojas en trozos del tamaño de un mordisco.

Lo que debemos hacer a continuación es preparar el niku dofu. Combinamos el caldo dashi, el sake, el mirin, el azúcar y la salsa de soja. Lo removemos para mezclarlo todo y disolver el azúcar. Ponemos el yaki dofu en la olla. Encendemos el fuego a potencia media. Vamos dando vueltas al tofu para que se caliente por todos lados igual. Cuando el interior del tofu empiece a calentarse, añadimos al cebolla y lo dejamos hervir a fuego lento unos 2-3 minutos. Después añadimos las setas shimeji y las dejamos hervir suavemente. A continuación distribuimos las tiras de ternera cortadas bien finas entre los demás ingredientes. Añadimos el jengibre rallado. Vamos sumergiendo las tiras de ternera en el caldo para que se cocinen uniformemente. Cuando la carne esté casi hecha, añadimos el shungiku y apagamos el fuego.

En un bol, colocamos el yaki dofu, la carne, la cebolla, las setas shimeji y el shungiku. Con un cucharón tiramos el caldo por encima del niku dofu, y finalmente lo decoramos con jengibre encurtido.

Nota: es importante cocinar los ingredientes en el orden indicado para evitar que la carne se haga demasiado mientras el tofu se cuece lentamente en el caldo.

Nota 2: si la ternera tiene un poco de grasa, la carne será más tierna y el plato resultará más delicioso.

Ingredientes (para 2 personas):

  • 150gr ternera a tiras finas (puede sustituirse por otro tipo de carne como el cerdo)
  • 5gr jengibre rallado
  • 1 paquete Yaki Dofu (tofu firme a la parrilla)
  • 100gr cebolla
  • 80gr setas Shimeji
  • 2 hojas de Shungiku (pueden sustituirse por col china, cebolleta o col napa)
  •  
  • Para el caldo
  • 150ml caldo dashi
  • 2 cucharadas sake
  • 1 cucharada mirin
  • 1 cucharada azúcar
  • ½ cucharada salsa de soja
  •  
  • Beni Shoga (jengibre encurtido)

Tanto el vídeo como la traducción han sido incluidos con permiso de Chef DeFrancis, autor del Canal de YouTube Cooking with Dog.

Hora local/japonesa

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