Sukiyaki (すき焼き)

traducción Jordi Ferré

El sukiyaki es un plato de estilo nabemono que consiste habitualmente en carne muy fina y vegetales diversos, cocidos a fuego lento en la propia mesa, en una olla poco profunda con una mezcla de salsa de soja, azúcar y mirin. Acostumbra a servirse como plato único en días fríos y fiestas durantes el invierno. De formas de preparar sukiyaki hay muchas (podría llegarse a defuir que cada familia tiene su propia receta). Anteriormente ya os hemos presentado la receta del Sukiyaki Niku Dofu. Hoy os presentamos otra forma de preparar este plato.

Receta

Para preparar la salsa para el sukiyaki llamada warishita mezclamos el sake (le da sabor), el mirin (le da aroma y un sabor dulce), la salsa de soja y el azúcar, y lo ponemos a hervir brevemente para eliminar el alcohol.

A continuación preparamos los ingredientes. Cortamos las tiras finas de ternera a trozos del tamaño de un bocado. La parte blanca de la col china es bastante dura, así que la cortaremos en tiras bastante finas para que se cueza más rápidamente. Cortamos el resto de las hojas de col a trozos bastante grandes. Eliminamos el pedúnculo de las setas shiitake y les hacemos unos cortes en forma de estrella en la parte superior de la seta. Cortamos el tofu firme (para el sukiyaki suele utilizarse el tofu a la parrilla). Cortamos el negi en tiras diagonales. El ito konnyaku debe hervirse y estirarse antes de cortarlo. Cortamos los shungiku (podemos sustituirlos por komatsuna, una variante japonesa de las espinacas).

Ahora que tenemos todos los ingredientes a punto, comenzamos a cocinarlos. Ponemos la ternera en una paella y le añadimos un poco de salsa del sukiyaki. A continuación incorporamos la parte blanca de la col china y el tofu. Añadimos el konnyaku, el resto de la col china, las setas shiitake, el negi, y un poco más de salsa del sukiyaki. Lo tapamos durante un par d e minutos y ya está casi listo. Si queremos, ahora podemos añadirle unos fideos udon.

Batimos un huevo en un bol pequeño y sumergimos los diversos ingredientes en el huevo justo antes de comerlos.

Ingredientes (para 3 personas):

  • Para la salsa del sukiyaki
  • 100ml sake
  • 50ml mirin
  • 50ml salsa de soja
  • 2 cucharadas azúcar
  •  
  • Ternera
  • Huevos
  •  
  • Col China
  • Negi (cebolla galesa)
  • Shungiku (crisantemos comestibles)
  • Setas shiitake
  •  
  • Tofu firme
  • Ito Konnyaku (konnyaku cortado a tiras similares a fideos)

Tanto el vídeo como la traducción han sido incluidos con permiso de Chef DeFrancis, autor del Canal de YouTube Cooking with Dog.

Hora local/japonesa

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