Tako Meshi (たこ飯)
- arroz con pulpo -

traducción Jordi Ferré

Receta

En primer lugar hemos de cortar el pulpo hervido en láminas finas. El pulpo se endurece al cocerse, así que al cortarlo debemos evitar que los cortes queden demasiado gruesos. A continuación cortamos por la mitad los cortes demasiado grandes.

Vamos a preparar el tako meshi. Calentamos un poco de aceite de sésamo en una paella pequeña. Ponemos el jengibre a tiras y lo salteamos. Cuando empiece a emitir su fragancia, añadimos el sake y la salsa de soja. Seguimos salteando hasta reducir ligeramente la salsa. A continuación añadimos las tiras de pulpo y las removemos para que queden bien cubiertas por la salsa. Esto debemos hacerlo lo más rápidamente posible para evitar que el pulpo se endurezca. A continuación ponemos el pulpo en un bol de arroz blanco acabado de hacer (mejor si lo hemos preparado utilizando un poco menos de agua que la habitual). Añadimos las hojas de cebollino picadas y las semillas tostada de sésamo blanco. Mezclamos todos los ingredientes y lo servimos en un bol, decorándolo con un poco más de hojas de cebollino picadas.

Nota: para obtener un plato más fragrante podemos añadir especias al arroz. Según nuestro gusto podemos añadir también un poco de sal o salsa de soja.

Nota2: este es un plato especialmente indicado como acompañamiento de otros platos.

Nota3: el pulpo puede hervirse junto con el arroz, pero al hacerlo como hemos explicado anteriormente nos permite controlar mucho mejor la textura final del pulpo.

Ingredientes (para 2 personas):

  • 80gr. Pulpo hervido para sashimi
  • 1 cucharada de sake
  • 2 cucharadas Salsa de soja
  • 6gr. raíz de jengibre a tiras
  •  
  • 330gr. arroz blanco
  • 3-4 cucharadas de hojas de cebollina picadas (como sustituto podemos utilizar 5 hojas de sisho)
  • 2 cucharadas de semillas tostadas de sésamo blanco
  • Aceite de sésamo u otro aceite vegetal

Tanto el vídeo como la traducción han sido incluidos con permiso de Chef DeFrancis, autor del Canal de YouTube Cooking with Dog.

Hora local/japonesa

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