Takoyaki (たこ焼き)

traducción Jordi Ferré

Este plato es uno de los más ampliamente conocidos por todo el mundo, y es una magnífica tapa japonesa para comer en cualquier ocasión. Lo más difícil de la receta es sin duda, conseguir el recipiente adecuado para hacer las bolas de takoyaki, que es específica para este plato.

Receta

Vamos a preparar los ingredientes para el takoyaki. Cortamos en pulpo hervido en trozos de 1-2 cm. Cortamos el beni shoga bien fino, al igual que las hojas de cebolleta. Tostamos las sakuraebi hasta que desprendan su aroma, dejamos que se enfríen suficiente para poder desmenuzarlas con las manos hasta que queden reducidas a polvo.

A continuación preparamos la salsa de vinagre. Hacemos hervir el agua en un cazo y apagamos el fuego. Le añadimos el caldo en polvo con alga kombu y el caldo en polvo con bonito, preparando un caldo dashi. Añadimos la salsa de soja y el vinagre, y lo mezclamos todo con un batidor manual hasta disolver totalmente el caldo en polvo.

Después preparamos la masa para el takoyaki. Batimos el huevo en un bol y le añadimos el agua con hielo, teniendo mucho cuidado de que no caiga ningún trozo de hielo en el bol. Añadimos el caldo en polvo con bonito, el caldo en polvo con kombu, la salsa de soja y la sal. Lo batimos todo bien para disolver totalmente los caldos en polvo. A continuación tamizamos una tercera parte de la harina pastelera y la mezclamos con la masa del bol utilizando una batidora manual. Repetimos el proceso de tamizar y mezclar el resto de la harina en dos veces más. Al hacer la mezcla no debemos hacerlo demasiado energéticamente, lo justo para que no se formen grumos de harina.

Ya estamos preparados para preparar los takoyaki. Encendemos el fuego y engrasamos toda la superficie de la sartén para hacer takoyaki. Cuando la temperatura sea la adecuada (al dejar caer una gota de masa, esta chisporrotea), comenzando por la parte exterior de la pella, vamos llenando los agujeros con la masa, hasta que estén llenos hasta aproximadamente un 80%. Ponemos un trozo de pulpo en cada agujero, espolvoreamos el tenkasu, el beni shoga y el sakuraebi. Acabamos de llenar los agujeros con la masa, dejando que rebose un poco. Finalmente, lo espolvoreamos todo con las hojas de cebolleta cortadas bien finas. Cuando la masa alrededor de los agujeros esté hecha, separamos cada bola de takoyaki con unas varillas de bambú. Hacemos girar los takoyaki 90º, haciendo que la masa que todavía no esté hecha llene los agujeros. Más tarde hacemos rotar las bolas de takoyaki 90º más, dándoles forma redondeada. Seguimos haciendo girar las bolas de takoyaki hasta que tengan un color tostado homogéneo y las dejamos en la sartén hasta que adquieran un color marrón dorado. Cuando el takoyaki gire sin problemas con un pequeño giro de las puntas de las varillas de bambú, estarán listos para servir.

Colocamos ocho piezas de takoyaki en una bandeja de madera en forma de barco y las cubrimos con salsa okonomiyaki utilizando un pincel de pastelero. Lo espolvoreamos con el alga aonori en polvo, hanakatsuo y una generosa cantidad de hojas de cebolleta cortada bien fina. Finalmente lo aderezamos con mayonesa.

Las bolas de takoyaki se pueden comer así, o si no les añadimos ningún aderezo, las podemos sumergir en la salsa de vinagre caliente con hojas de cebolleta.

Nota: el pulpo es el ingrediente básico del takoyaki, dándole el nombre, pero siguiendo la misma técnica, podemos sustituir el pulpo por otros ingredientes como calamar, pastel de pescado, maíz y queso, salchichas...

Ingredientes (para 2 personas):

  • Para la masa del takoyaki
  • 1 huevo
  • 340ml agua con hielo
  • ¼ cucharada caldo en polvo con alga kombu
  • ¼ cucharada caldo en polvo con bonito
  • 1 cucharada salsa de soja
  • Un pellizco de sal
  • 100gr harina pastelera
  •  
  • 150gr pulpo hervido
  • ½ copa Tenkasu (trozos crujientes de harina masada)
  • 6gr Beni Shoga (jengibre encurtido)
  • 2gr Sakuraebi (gambas pequeñas secas)
  •  
  • Salsa okonomiyaki
  • Alga aonori en polvo
  • Hanakatsuo (copos de bonito seco)
  • Hojas de cebolleta
  • Mayonesa
  •  
  • Para la salsa de vinagre
  • 150ml agua
  • ¼ cucharada caldo en polvo con alga kombu
  • ¼ cucharada caldo en polvo con bonito
  • 1 cucharada salsa de soja
  • 2 cucharadas de vinagre
  • Hojas de cebolleta

Tanto el vídeo como la traducción han sido incluidos con permiso de Chef DeFrancis, autor del Canal de YouTube Cooking with Dog.

Hora local/japonesa

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