Tempura de Pulpo estilo takoyaki
(たこ焼きたこ天)

traducción Jordi Ferré

Hace unas semanas os enseñamos a preparar takoyaki, pero como para hacerlo es preciso disponer de un aparato especializado, hoy os mostramos como preparar una tempura de pulpo que excepto para la vista, puede engañar los sentidos para hacernos pensar que estamos comiendo las famosas bolitas de pulpo.

Receta

En primer lugar debemos cortar el pulpo cocido en trozos no más grandes que un mordisco, y hacer diversos cortes menores en cada trozo, de forma que posteriormente nos sea más fácil comerlo. Con un papel de cocina eliminamos todo el exceso de agua de los trozos de pulpo, y los colocamos en una bandeja con una capa de harina, con la que rebozaremos los trozos de pulpo.

Mezclamos la harina pastelera con la fécula de patata (también puede ser fécula de maíz). Tamizamos la mezcla sobre un bol con el agua fría. Lo mezclamos ligeramente con la batidora manual. Añadimos el jengibre encurtido y el alga aonori, y lo mezclamos todo hasta que no queden trozos de harina seca.

A continuación pasaremos a hacer la tempura. Añadimos el pulpo al bol con la masa para la tempura, los rebozamos con ella y los ponemos a freír en abundante aceite a 180ºC durante unos 30 segundos. En estas condiciones el aceite salpica mucho, así que hemos de tener mucho cuidado para no quemarnos. Removemos ligeramente con los palillos para que la tempura se haga homogéneamente. El pulpo se endurece con facilidad, y por tanto hemos de retirarlo rápidamente con la ayuda de un colador de malla en cuanto el exterior esté crujiente. Dejamos que se enfríe un poco, y lo servimos en un plato, decorado con el perejil y una rodaja de yuzu o limón.

Nota: el pulpo es un ingrediente muy saludable por que nos proporciona pocas calorías y muchas proteínas, ayuda a evitar la tensión alta y es especialmente beneficioso para el hígado.

Ingredientes (para 2 personas):

  • 150gr pulpo cocido
  • Harina
  •  
  • Para la masa para hacer la tempura
  • 4 cucharadas agua fría
  • 4 cucharadas harina pastelera
  • 1 cucharada de fécula de patata o de maíz
  • 10gr Beni soga, jengibre encurtido
  • ½ cucharada alga aonori en polvo
  •  
  • Yuzu o limón
  • Hojas de perejil

Tanto el vídeo como la traducción han sido incluidos con permiso de Chef DeFrancis, autor del Canal de YouTube Cooking with Dog.

Hora local/japonesa

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