Tamagoyaki (卵焼き)

traducción Jordi Ferré

Esta es una receta sencilla de preparar, visualmente muy atractiva y bastante nutritiva, y por tanto es perfecta para un bento o como plato complementario en un desayuno japonés. Lo más complicado para los occidentales seguramente será conseguir la paella especial para preparar tamagoyaki, pero también podemos tratar de hacerlo con una paella normal (redonda). Tal vez la forma será un poco más complicada de conseguir, pero puede quedar igual de bien.

Receta

Empezamos preparando los ingredientes. Cortamos las hojas de perejil en trozos de aproximadamente 1cm. En vez de perejil podemos utilizar las hojas del cebollino o alguno de los otros sustitutos mencionados en los ingredientes. A continuación, añadimos el azúcar, la salsa de soja y dos pellizcos de sal al caldo dashi. Disolvemos bien el azúcar con una espátula. Batimos los huevos y les añadimos el caldo dashi con sus aditivos, y también las hojas de perejil (o su sustituto) cortadas. Lo mezclamos bien.

Para hacer el tamagoyaki, calentamos la paella cuadrada par hacer este plato y, utilizando un papel de cocina empapado en aceite, cubrimos toda la superficie. Con los palillos de cocina, dejamos caer un poco de huevo batido para comprobar si chisporrotea. Con un cucharón ponemos parte del huevo batido en la paella y lo repartimos rápidamente por toda la superficie. Cuando la superficie del huevo esté hecha, enrollamos la capa de huevo hacia atrás. Empujamos el rollo de huevo hacia la parte frontal de la paella y volvemos a cubrir la superficie de la paella con el papel de cocina empapado en aceite. Comprobando que la paella sigue suficientemente caliente, añadimos otro cucharón de huevo batido, repartiéndolo nuevamente por toda la superficie. Levantamos un poco el rollo de huevo anterior para asegurarnos que el huevo batido llegue a cubrirlo bien por debajo. Cuando la nueva tanda de huevo esté hecha, volvemos a enrollarlo, haciendo una nueva capa de tamagoyaki. Repetimos el proceso hasta un total de cuatro veces, tratando que cada capa sea bastante fina, pues si son demasiado gruesas uno de los lados se quemará antes que el resto del huevo esté hecho. Si el huevo hace burbujas, es preciso pincharlas con los palillos para eliminar el aire.

Finalmente, presionamos suavemente el tamagoyaki contra la paella, ajustando al forma. La colocamos sobre una superficie de corte y la dividimos en seis trozos iguales. Un tamagoyaki caliente es muy fácil que se rompa, así que deberemos dejar que se enfríe antes de cortarlo. Servimos el tamagoyaki en un plato, decorándolo con un poco de daikon rallado, pues este añadirá un gusto refrescante al tamagoyaki. Vertemos un poco de salsa de soja sobre el daikon.

Ingredientes (para 2 personas):

  • 3 huevos
  • 1 cucharada de caldo dashi (cucharadas de agua y un pellizco de caldo en polvo)
  • 1½ cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 2 pellizcos de sal
  • 20gr de hojas de perejil (puede sustituirse por cebollino, cilantro, mentaiko –huevas de abadejo marinadas- o alga aonori)
  • Daikon rallado
  • 1 hoja de albahaca
  • Aceite de oliva u otro aceite vegetal
  • Paella para tamagoyaki (15x16.5cm)

Tanto el vídeo como la traducción han sido incluidos con permiso de Chef DeFrancis, autor del Canal de YouTube Cooking with Dog.

Hora local/japonesa

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