Tantanmen (担々麺)

traducción Jordi Ferré

Este plato no pertenece realmente a la cocina japonesa, si no a la cocina china, concretamente de la zona de Sichuan, pero tiene bastante aceptación en Japón, y lo hemos incluido para ofrecer más opciones de platos elaborados con fideos.

Receta

En primer lugar prepararemos la carne picada. Ponemos el aceite en una sartén y encendemos el fuego. Cuando esté caliente añadimos la carne picada y la vamos salteando hasta que se vuelva totalmente blanquecina y los jugos que desprensa desaparezcan. Entonces añadimos el ajo y el jengibre, y seguimos salteando hasta que empiecen a desprender su fragancia. A continuación añadimos el tianmianjiang y la salsa de soja. Distribuimos la salsa homogéneamente sin dejar de remover para evitar que se queme. Por último añadimos el sake. Reducimos el líquido y reservamos la carne picada.

A continuación prepararemos la base del caldo. En un bol combinamos la pasta de sésamo blanco, la salsa de soja y el vinagre. Lo mezclamos con una espátula como puede apreciarse en el vídeo, poco a poco, para que la mezcla quede muy homogénea (de esta forma evitaremos que posteriormente se separe). Cuando la base del caldo esté completamente mezclada, añadimos la cebolleta picada y el aceite de chilli picante.

Ahora podemos el aceite de sésamo en un cazo con agua hirviendo. Cortamos la parte inferior del bok choy, separando las hojas externas. A continuación la cortamos en tres partes. Ponemos la parte correspondiente al tallo en el agua hirviendo, y posteriormente añadimos las hojas. Cuando estén hechas las sacamos del agua y las reservamos.

A continuación combinamos en un cazo el caldo de pollo estilo chino con la leche de soja. Lo calentamos con el fuego al mínimo y removemos delicadamente con una espátula.

Para hacer los tantanmen, ponemos los fideos ramen frescos en el agua hirviendo en la que anteriormente hemos cocido el bok choy. Con los palillos separamos delicadamente los fideos.

Para servir este plato, vertemos el caldo de pollo calentado sobre la base del caldo, removiendo con cuidado para que se mezcle totalmente con la base del caldo. Cuando los fideos todavía estén un poco duros (hemos de evitar que se cuezan demasiado), los retiramos del agua con un colador de rejilla y eliminamos el exceso de agua antes de añadirlos al bol con el caldo. Lo decoramos por encima con el bok choy y la carne picada. Finalmente, por encima ponemos aceite de chilli picante al gusto.

Nota: el aceite de sésamo le da al bok choy una textura brillante, haciendo que los vegetales sean visualmente más atrayentes. El bok choy puede sustituirse por otras verduras como espinacas o komatsuna.

Nota 2: la cantidad de aceite de chili picante debe ajustarse a los gustos personales, de forma que aquellas personas a las que no les guste el picante también puedan disfrutar de estos fideos.

Ingredientes (para 1 persona):

  • 120gr. fideos ramen frescos
  •  
  • Para el caldo
  • 1½ cucharada pasta de sésamo blanco
  • 1 cucharada salsa de soja
  • 1 cucharada vinagre
  • 1-1½ cucharada cebolleta picada
  • 1 cucharada aceite de chili picante
  •  
  • 150ml caldo de pollo (150ml agua + 1 cucharada caldo de pollo estilo chino en polvo)
  • 150ml leche de soja
  •  
  • Para la carne picada (para 2 personas)
  • Aceite vegetal
  • 100gr carne picada de cerdo
  • 1 cucharada ajo picado
  • 1 cucharada jengibre picado
  •  
  • ½ cucharada Tianmianjiang (salsa de soja dulce)
  • ½ cucharada salsa de soja
  • 1 cucharada sake
  •  
  • ¼ Bok Choy (col china)
  • Aceite de sésamo
  • Aceite de chili picante

Tanto el vídeo como la traducción han sido incluidos con permiso de Chef DeFrancis, autor del Canal de YouTube Cooking with Dog.

Hora local/japonesa

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