Tenshinhan (天津飯)

traducción Jordi Ferré

Receta

En primer lugar separamos la carne de cangrejo de su cáscara. Eliminamos el cartílago y con la mano rompemos la carne en trozos pequeños. Añadimos el sake y lo mezclamos para que se impregne bien. Batimos los huevos en un bol y les ponemos sal y pimienta al gusto. Añadimos el cangrejo a la mezcla. A continuación cortamos el cebollino haciendo cortes diagonales. Eliminamos el tallo de la seta shiitake y cortamos la cabeza a tiras finas. Cortamos el jengibre a tiras finas.

Ponemos el aceite a una sartén caliente y le añadimos el cebollino, el shiitake y el jengibre. Saltemos los vegetales y rectificamos de sal y pimienta. Cuando estén ligeramente hechos los añadimos al huevos i mezclamos ligeramente.

Ahora haremos el Tenshinhan. Primero hacemos que el arroz adopte la forma de un bol y lo colamos en un plato. Ponemos un poco de aceite en una sartén y la movemos para que toda la superficie quede bien impregnada. Lo calentamos hasta que el aceite esté a punto de humear y entonces añadimos rápidamente la mezcla de huevo, cangrejo y vegetales. Mientras vamos distribuyendo los ingredientes lo más homogéneamente posible, vamos concentrando el huevo hacia el centro, dándole forma circular cuando el huevo esté medio cocido. Cuando tenga la consistencia adecuada, lo volteamos, acabando de hacer el otro lado. A continuación ponemos la tortilla rápidamente sobre el arroz.

Ahora prepararemos la salsa espesa de vinagre dulce. En la sartén ponemos el caldo de pollo, la salsa de soja, el sake, el vinagre, el azúcar y el ketchup. Calentamos la sartén a fuego medio y mezclamos hasta que empiece a hervir, momento en que reduciremos el fuego al mínimo. Mezclamos la fécula de patata con el agua y la añadimos a la salsa. Distribuimos la fécula y seguimos mezclando hasta que espese. Apagamos el fuego, añadimos el aceite de sésamo y seguimos mezclando. Finalmente, vertemos la salsa sobre el tenshinhan.

Nota: hemos de evitar que la fécula forma grumos dentro de la salsa, motivo por el que reducimos el fuego al mínimo, pero si hace falta apagaremos el fuego mientras añadimos la fécula diluida.

Nota 2: otra posibilidad es hacer la tortilla únicamente por uno de sus lados, de forma que los ingredientes queden visualmente más atractivos.

Ingredientes (para 1 persona):

  • 2 huevos
  • Sal y pimienta
  • 30gr carne de cangrejo (puede sustituirse por surimi, gambas o vieiras)
  • 1 cucharada sake
  •  
  • 20gr cebollino
  • 1 seta shiitake
  • 4gr raíz de jengibre
  • ½-1 cucharada aceite vegetal
  •  
  • Salsa espesa de vinagre dulce
  • 100ml caldo de pollo
  • ½ cucharada salsa de soja
  • ½ cucharada sake
  • ½ cucharada vinagre
  • ½ cucharada azúcar
  • 1 cucharada ketchup
  • ½ cucharada fécula de patata diluida en 1 cucharada de agua
  • ½ cucharada aceite de sésamo
  • 150gr arroz

Tanto el vídeo como la traducción han sido incluidos con permiso de Chef DeFrancis, autor del Canal de YouTube Cooking with Dog.

Hora local/japonesa

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