Tofu Dango (豆腐の白玉団子)

traducción Jordi Ferré

Receta

Empezamos preparando dos de las coberturas con que daremos sabor al Tofu Dango. Para la primera mezclamos bien dos cucharadas de kinako (es harina de soja tostada) con una cucharada de azúcar. Para la segunda moleremos el sésamo negro en el mortero (en japonés el mortero se llama suribachi, y la mano del mortero sukirogi). Una vez molido le añadimos el azúcar y mezclamos bien.

A continuación preparamos la masa para hacer los dango. Mezclamos en un bol el shiratamako (harina dulce de arroz) con el tofu blando (silken), utilizando para ello las manos. Si la masa se secas y forma grumos, añadimos un poco de agua hasta conseguir una masa fácilmente maleable. Seguimos amasando hasta que la masa quede homogénea. Dividimos la masa en 27 piezas de dango. Para hacerlo, dividimos la masa en tres piezas iguales, y cada una de ellas la volvemos a dividir en tres piezas iguales, obteniendo así un total de 27 piezas a las que daremos forma redondeada con las manos.

Ahora coceremos las piezas de tofu dango. Con cuidado las sumergimos en una generosa cantidad de agua hirviendo. Al principio las bolas se irán la fondo, pero rápidamente empezarán a flotar hasta la superficie. Dejamos que las bolas de dango flotante hiervan 1 ó 2 minutos más y las retiramos, sumergiéndolas en agua con hielo. Esto último nos servirá para tener unos dango más firmes y más fáciles de manipular.

Eliminamos el agua y clavamos tres piezas de dango en cada brocheta de bambú. Los dango ya están preparados para cubrirlos con las mezclas que queramos. Cubrimos tres brochetas con la cobertura de sésamo negro y tres más con la de harina de soja, asegurándonos que queden totalmente cubiertas.

Para la tercera cobertura, la de salsa de soja dulce, en un pote mezclamos el mirin, el azúcar y la salsa de soja. Lo llevamos a ebullición y al llegar a este punto bajamos el fuego al mínimo, y comenzamos a remover con una batidora manual, retirando un poco el pote del fuego y moviéndolo constantemente para evitar que la salsa se queme. Reducimos la salsa hasta que quede espesa, y ya podemos cubrir los dango que nos quedaban con la salsa de soja dulce.

Y ya tenemos listo uno de los dulces más saludables de Japón.

Nota: podemos sustituir el tofu blando por tofu firme, pero la textura será distinta.

Ingredientes (para 3 tipos):

  • 100gr shiratamako (harina dulce de arroz
  • 100gr Tofu blando (silken)
  • Un poco de agua
  • Para las coberturas::

  • 2 cucharadas de Kinako (harina de soja)
  • 1 cucharada de azúcar
  •  
  • 2 cucharadas de sésamo negro
  • 1 cucharada de azúcar
  •  
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de Mirin

Tanto el vídeo como la traducción han sido incluidos con permiso de Chef DeFrancis, autor del Canal de YouTube Cooking with Dog.

Hora local/japonesa

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