Ensalada de Tofu (豆腐サラダ)

traducción Jordi Ferré

Receta

En primer lugar tenemos que eliminar el exceso de agua del tofu, para lo cual deberemos envolverlo en papel de cocina y dejarlo en la nevera mientras preparamos el resto de ingredientes.

Vamos a cortar las verduras. Las que se mencionan en el texto son solo algunas posibilidades, pero vosotros podéis utilizar las que consideréis oportunas. Cortamos las judías peronas en tres partes, retiramos los nervios de las judías bajoca, y cortamos el brócoli en trozos no más grandes que un mordisco.

Añadimos la sal al agua caliente a fuego intenso. Cuando hierva añadimos las judías peronas y lo dejamos hervir unos 2 minutos. A continuación le añadimos el brócoli y las judías bajoca, dejándolo hervir 1 minuto más. Apagamos el fuego y retiramos las verduras, dejándolas enfriar sobre un colador mientras las abanicamos con un abanico de papel.

Pasamos a disponer los vegetales en un bol para ensaladas. Retiramos el tallo de la lechuga y rompemos las hojas en trozos del tamaño de un mordisco. Las colocamos en la parte inferior del bol, y por encima colocamos las judías perona y bajoca, y el brócoli. Cortamos los tomates cherry por la mitad y los añadimos a la ensalada. Cortamos la cebolla para ensalada haciendo cortes muy finos y también la añadimos. Hacemos lo mismo con el pepino cortado por la mitad y posteriormente en cortes diagonales. Cubrimos el bol para ensaladas con film transparente y lo dejamos enfriar en la nevera. Finalmente cortamos el cebollino en trozos muy pequeños y lo reservamos. Cuando la ensalada esté fría, cortamos el tofu irregularmente del bloque de tofu utilizando para ello una cuchara, y colocamos los trozos en el centro de la ensalada, por encima de los vegetales. Espolvoreamos el cebollino cortado fino por encima del tofu.

Ahora pasaremos a preparar el aderezo. Si queremos que este plato sea totalmente vegetariano evidentemente no podremos utilizar el Bacon al preparar el aliño, pero incluirlo le da un aroma y gusto especiales. Para el aliño de ajo, cortamos el Bacon y el ajo en trozos muy pequeños. Ponemos el aceite de oliva y el ajo en una paella pequeña y encendemos el fuego. Comenzamos a saltear el ajo a fuego lento hasta que deje ir su aroma. Añadimos el Bacon y seguimos salteando. Cuando el Bacon esté ligeramente hecho, añadimos la salsa de soja y el azúcar. Lo mezclamos todo bien y apagamos el fuego. Rallamos la cebolla para ensalada sobre la mezcla, y le añadimos el zumo de limón. Lo mezclamos todo de forma que quede bien homogéneo y ya podemos aliñar la ensalada, tirando el aliño por encima del tofu con una cuchara.

Nota: si queremos que sea un plato más consistente, podemos añadir huevo duro, atún en conserva, pequeños trozos de jamón cocido, etc.

Ingredientes (2 personas):

  • 100gr tofu
  • Cebollino
  •  
  • 2 hojas de lechuga
  • 6 tomates cherry
  • 40gr cebolla para ensalada
  • ½ pepino
  • 2 judías perona
  • 6 judías bajoca
  • brócoli
  •  
  • Aderezo
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 1 cucharada de ajo cortado muy fino
  • 1 cucharada de Bacon cortado muy fino
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 cucharadas de cebolla para ensalada rallada
  • 1-1½ cucharada de zumo de limón
  •  
  • 500ml agua hirviendo
  • 1 cucharada sal

Tanto el vídeo como la traducción han sido incluidos con permiso de Chef DeFrancis, autor del Canal de YouTube Cooking with Dog.

Hora local/japonesa

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