Tofu sedoso extra suave (滑らか豆腐)

traducción Jordi Ferré

Esta es una forma rápida de preparar tofu para un plato sencillo que tanto puede comerse frío como caliente.

Receta

En primer lugar diluimos el nigari (coagulante del tofu) con una cantidad igual de agua templada. De esta forma ayudaremos a que se mezclen menjor el nigari y la leche de soja, de forma rápida y homogénea.

Calentamos muy lentamente la leche de soja en un cazo sin dejar de remover. Cuando la temperatura llegue a los 75ºC apagamos el fuego. Si no pasamos de la temperatura adecuada, deberemos enfriarla hasta los 75ºC. Mientras seguimos removiendo rápidamente la leche de soja, añadiremos el nigari, teniendo cuidado de no mezclarlo demasiado, o el tofu no tendrá una textura suficientemente suave. Tapamos el recipiente y lo dejamos reposar unos 10 minutos.

Pasados los 10 minutos el tofu ya se habrá solidificado. Colamos el tofu con un colador de malla cubierto con papel de cocina. Envolvemos el tofu con el papel de cocina y lo presionamos suavemente para eliminar el exceso de líquido.

Con un cucharón ponemos el tofu en un bol y lo decoramos con el cebollino cortado bien fino, el jengibre rallado, los copos de bonito, y finalmente lo regamos todo con salsa dashi de soja o salsa de soja normal.

Nota: si no disponemos de soja suficientemente espesa, podemos reducir leche de soja normal un 20-30% calentándola muy lentamente mientras removemos constantemente para evitar que se forme ninguna película.

Nota 2: la cantidad de coagulante debe ser del 1% respecto a la cantidad de leche de soja, pero esto puede variar dependiendo de cada producto específico, así que deberemos consultar las instrucciones del paquete.

Nota 3: el sabor final de este tofu depende en gran medida de los ingredientes, por tanto deberemos utilizar una leche de soja y un agua de gran calidad y sabor.

Ingredientes (para 2 personas):

  • 250ml leche de soja extra espesa (con +12% de soja)
  • Nigari (coagulante para tofu – cloruro de magnesio)
  •  
  • Para decorar
  • Cebollino
  • Raíz de jengibre rallada
  • Copos de bonito
  • Salsa dashi de soja o salsa de soja normal

Tanto el vídeo como la traducción han sido incluidos con permiso de Chef DeFrancis, autor del Canal de YouTube Cooking with Dog.

Hora local/japonesa

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