Tonjiru (豚汁)

traducción Jordi Ferré

Receta

En primer lugar cortamos las tiras finas de cerdo en trozos del tamaño de un mordisco y los hervimos ligeramente en un cazo con agua. Cuando el cerdo empiece a volverse blanquecino lo retiramos con un colador de rejilla y lo reservamos.

Calentamos otro cazo con agua y dividimos el konjac en trozos del tamaño de un mordisco utilizando un vaso de cuello pequeño. Los cortes irregulares servirán para que posteriormente el konjac absorba mejor el caldo dashi. Colocamos el konjac en el cazo con agua hirviendo y lo hacemos hervir a fuego lento durante unos 30 segundos. Lo retiramos y lo dejamos en una bandeja para que se enfríe.

Hacemos un corte no demasiado profundo en la bardana y vamos cortándola a tiras mientras la hacemos rotar poco a poco. Para evitar que se decolore, la lavamos en un bol con agua. Escurrimos el agua con un colador de malla y la reservamos en la misma bandeja en la que hemos dejado el konjac.

Después cortamos el daikon en forma de cuartos de unos 5mm de grueso. Cortamos la zanahoria en forma de media luna y unos 5mm de grueso. Pelamos el taro y lo cortamos a trozos del tamaño de un mordisco. Cortamos la parte blanca del cebollino realizando cortes diagonales de 1cm de grosor; la parte verde la cortamos bien fina. Eliminamos el tallo de las setas shiitake y hacemos un pequeño corte en forma de "X" en la parte superior de la seta. Con las manos partimos en cuatro trozos cada seta, aprovechando los cortes.

Ahora vamos a cocinar el tonjiru. En un cazo ponemos la bardana, el konjac, el daikon, la zanahoria y el taro. Añadimos el caldo dashi y encendemos el fuego. Lo llevamos a ebullición, retirando la espuma que se forme. Cubrimos el cazo con una tapa y lo dejamos hervir a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que los ingredientes se ablanden un poco. Entonces añadimos la parte blanca del cebollino y las setas shiitake. Añadimos el sake. Ponemos la mitad del miso en un cucharón y con un poco de caldo lo disolvemos, combinando finalmente el caldo y el miso disuelto.

Cuando los ingredientes estén casi listos añadimos las tiras de cerdo y disolvemos el resto del miso utilizando la misma técnicas que en el caso anterior. Cuando empiece a hervir añadimos la parte verde del cebollino y apagamos el fuego.

Servimos el tonjiru en un bol y le añadimos un poco de shichimil según el gusto personal.

Nota: el taro suele hacer aumentar la ebullición así que es recomendable dejar la tapa un poco abierta.

Ingredientes (para 2-3 personas):

  • 80gr tiras finas de cerdo
  • 50gr daikon
  • 25gr zanahoria
  • 40gr gobo (bardana)
  • 80gr taro
  • 70gr cebollino
  • 2 setas shiitake
  •  
  • 1 cucharada sake
  • 2-2½ cucharadas miso
  • 500ml caldo dashi
  • shichimi

Tanto el vídeo como la traducción han sido incluidos con permiso de Chef DeFrancis, autor del Canal de YouTube Cooking with Dog.

Hora local/japonesa

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