Tsukune frito(つくね焼き)

traducción Jordi Ferré

Receta

Empezamos preparando los ingredientes. Cortamos la cebolla de forma que quede finamente picada. Rallamos el Nagaimo Yam con un rallador muy fino. Para preparar al salsa tsukune, en un bol colocamos la salsa de soja, el sake, el mirin, el agua y el azúcar, y lo mezclamos muy bien.

Para hacer la masa de la carne, añadimos la sal a la carne de pollo picada y lo mezclamos hasta que esta sea homogénea y tenga una textura gomosa. Añadimos la cebolla, el huevo batido, el Nagaimo Yam rallado, el jengibre rallado y la fécula de patata. Con la mano mezclamos todos los ingredientes hasta que quede una masa homogénea con el pollo.

En una sartén ponemos el aceite vegetal y cubrimos con él toda la superficie. Cogemos la masa con la mano y la presionamos para formar pecunias bolas que iremos colocando en la sartén hasta acabar la masa. Cuando ya tenemos todas las bolas encendemos el fuego y freímos las tsukune a fuego medio. Cuando las bolas queden doradas, les damos la vuelta. Reducimos el fuego al mínimo y cocemos el interior. A continuación, mezclando de nuevo al salsa, la añadimos a la paella. Reducimos la salsa hasta que espese. Entonces hacemos girar las bolas de pollo para que se impregnen bien con la salsa.

Apagamos el fuego y servimos las tsukune sobre un plato. Espolvoreamos las bolas al gusto con pimienta sansho en polvo. Si las servimos con huevo crudo, hemos de poner solo la yema, y romperla con los palillos para que podamos mojar las tsukune

Nota: las bolas también se pueden cocinar a la parrilla, hervidas a fuego lento o fritas en abundante aceite.

Ingredientes (para 2 personas):

  • 150 gr. carne de pollo picada
  • ¼ cucharada sal
  •  
  • 50 gr. cebolla picada
  • ½ huevo pequeño
  • 1 cucharada Nagaimo Yam rallado
  • 1 cucharada jengibre rallado
  • 1 ½ - 2 cucharadas fécula de patata
  •  
  • Para la salsa
  • 1 cucharada salsa de soja
  • 1 cucharada sake
  • 1 cucharada mirin
  • 1 cucharada agua
  • 1 cucharada azúcar
  •  
  • 2 yemas de huevo
  • Pimienta sansho en polvo o shichimi
  •  
  • Aceite vegetal

Tanto el vídeo como la traducción han sido incluidos con permiso de Chef DeFrancis, autor del Canal de YouTube Cooking with Dog.

Hora local/japonesa

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